豐年農場・濃郁香菇烏骨雞湯


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漸涼的秋季進補的第一道!乾燥香菇、紅棗、陳年老菜脯、加上烏骨雞。傳統的古早味,方法簡單,只需時間,就能完成這碗黑的發亮,味道特別,又飽含營養精華的雞湯。

份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
半隻
一碗
約300g
一整球
8粒
30g
調味
適量
適量
  • 1
    煮一鍋水沸騰,將切塊雞肉下水汆燙一分鐘內,目的為去除血水。撈起後用水再清洗一遍,後瀝乾。香菇泡水備用。
  • 2
    老菜脯稍微過水清洗後(不可洗太久),切約一公分小塊。蒜頭不剝皮,可去頭尾,薑切片。
  • 3
    將所有食材放入湯鍋,連同泡乾香菇的水一起,水加到淹過食材一些。蓋上鍋蓋,煮滾。注意湯滾時,就關火,蓋著鍋蓋燜至降溫。
  • 4
    降溫後第二次開火,可依個人口味加入米酒。第二次煮滾後,試味道,如希望味道再更濃郁,再重複上面步驟最後一次,降溫後煮滾。老菜脯會越煮越濃,鹹味也會增加,覺得不夠鹹的話,可在最後一次煮滾時,再加鹽巴增味。
小撇步

乾燥香菇進行烹調之前,最好先用熱水泡過,用約80°C的熱水將乾燥香菇適度泡發,才能將其中所含的核糖核酸催化而釋出鮮味物質,但不可浸泡過久,以免香菇的鮮味物質流失。
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2018/10/22 發表 216 瀏覽
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