豐年農場・濃郁香菇烏骨雞湯
描述
漸涼的秋季進補的第一道！乾燥香菇、紅棗、陳年老菜脯、加上烏骨雞。傳統的古早味，方法簡單，只需時間，就能完成這碗黑的發亮，味道特別，又飽含營養精華的雞湯。
份量
6
人份
時間
120
分鐘
步驟
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煮一鍋水沸騰，將切塊雞肉下水汆燙一分鐘內，目的為去除血水。撈起後用水再清洗一遍，後瀝乾。香菇泡水備用。
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將所有食材放入湯鍋，連同泡乾香菇的水一起，水加到淹過食材一些。蓋上鍋蓋，煮滾。注意湯滾時，就關火，蓋著鍋蓋燜至降溫。
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降溫後第二次開火，可依個人口味加入米酒。第二次煮滾後，試味道，如希望味道再更濃郁，再重複上面步驟最後一次，降溫後煮滾。老菜脯會越煮越濃，鹹味也會增加，覺得不夠鹹的話，可在最後一次煮滾時，再加鹽巴增味。
小撇步
乾燥香菇進行烹調之前，最好先用熱水泡過，用約80°C的熱水將乾燥香菇適度泡發，才能將其中所含的核糖核酸催化而釋出鮮味物質，但不可浸泡過久，以免香菇的鮮味物質流失。
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