麻油雞飯+絲瓜蛤蜊 麻油的香氣逼出雞肉的甜,香味真是非常濃郁,搭配薑末爆香,不會品嚐到薑的硬口感卻提出薑的香氣 #阿卯愛下廚 Facebook完整電子食譜🔍https://w...

麻油雞飯+絲瓜蛤蜊


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麻油的香氣逼出雞肉的甜,香味真是非常濃郁,搭配薑末爆香,不會品嚐到薑的硬口感卻提出薑的香氣

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份量
2 人份
時間
20 分鐘
食材
1杯
1/3條
6-7顆
適量
適量
2匙
適量
1匙
2匙
適量
適量
0.9杯
  • 1
    雞丁先以米酒、醬油醃15-20分鐘
  • 2
    熱鍋加入麻油爆香薑末,待薑末炒出香氣後再放下醃過的雞丁炒至4分熟
  • 3
    放入白米拌炒至米粒均勻沾上油脂,再放入水(水量比例為白米1:水0.9,因雞肉本身有油脂與水分)
  • 4
    蒸蓋上先鋪上少許薑絲,依序放入絲瓜、蛤蠣、薑絲、枸杞(枸杞要先泡米酒15分鐘會更香)放入鍋中
  • 5
    大火煮至鍋邊冒水蒸氣,關小火煮10分鐘後,時間到後再關火等10分鐘即可完成
小撇步

挑選好吃的絲瓜,首先要捏一捏瓜體要夠硬(太軟的絲瓜有可能瓜肉已經纖維化影響口感),瓜皮顏色要深綠、重量約重越好、尾端保有黃綠色花蒂,這樣的絲瓜最鮮嫩

2018/10/17 發表 2,548 瀏覽
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