德國水煮豬腳~從生豬腳開始做 如果吃膩了油炸的德國豬腳,那就試試看德國水煮豬腳吧~

德國水煮豬腳~從生豬腳開始做


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如果吃膩了油炸的德國豬腳,那就試試看德國水煮豬腳吧~

  • 1
    備好調味料 (1)月桂葉用乾鍋,小火先炒香一下待用 (2)杜松子用手指揑破
  • 2
    取一大鍋子,放入紅蘿蔔塊、洋蔥塊、美芹塊、豬腳、杜松子、義大利綜合香料、月桂葉、黑胡椒粒、小茴香籽、胡荽籽,鹽、水淹過食材的1.5倍高,蓋上蓋子,煮滾後改小火煮90分鐘。 ps:煮好後的高湯可以過濾後分袋冷凍保存,之後煮湯時可以加入,當高湯使用,味道很香。
  • 3
    煮好90分鐘後取出,趁熱整個豬腳刷上煙燻油,放涼待用。
  • 4
    放涼後,放入另一個鍋子內,倒入過濾後的煮豬腳高湯,再放入切長塊泡過水的進口小粒馬鈴薯,煮至馬鈴薯熟即可。
  • 5
    豬腳拿出直向切一刀,深至骨頭,即可掰開,骨肉分離,豬腳肉切片,擺在馬鈴薯上,配芥末籽吃。
小撇步

(1)調味料可到GFU主廚的秘密食材庫購買。
(2)馬鈴薯切好後先泡水,防止變色,且泡掉過多的澱粉。
(3)做好步驟3的豬腳也可以直接烤或油炸(但是油炸時一定要蓋鍋蓋,很容易噴油要小心)
做好步驟3且放涼後的豬腳也可以加入適量過濾後煮豬腳的高湯冷凍保存。
(4)煙燻油可做各式煙燻料理,例如:燻鮭魚、燻烤肉、燻雞、煙燻蕃茄湯等
ps:煙燻沙拉醬(美乃滋+煙燻油)
ps:或橄欖油+煙燻油+鹽+黑胡椒

2018/10/17 發表 1,876 瀏覽
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討論共 2 則

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請問gfu的主廚秘密食庫在哪裡?怎麼買?

3 months ago
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作者回應

台北市汀州路二段189號
(請用google maps搜尋主廚的秘密食材庫會比較知道地點喔,02-23671558,每週一公休,
11:00~20:00,在古亭捷運站附近)
ps:直接到店𥚃購買。

3 months ago
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請問一下,步驟二中煮完高湯的蘿蔔和洋蔥可以做其他利用嗎?像是拿去考之類的?

10 months ago
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作者回應

不建議喔,因為步驟2的香料和蔬菜是煮西式高湯提升味道用,且煮了90分鐘後的蔬菜已經很軟爛、無味了,不適合再做其他使用。

10 months ago

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