86 食譜 145 粉絲

魚香茄子

Name: 魚香茄子 by 愛丽丽🇹🇼🇫🇷🇮🇹🇯🇵🇹🇭🇨🇳
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 茄子 4根; 絞肉 半斤; 蒜頭 10顆; 薑 1段; 辣豆瓣 1匙; 醬油 1大匙; 白醋 2匙; 二砂 2/1匙; 花椒粉 1匙; 青蔥 1小把

描述

魚香茄子的美味讓人慾罷不能，色澤油亮，香糯軟棉的茄子非常入味，絕對是人見人愛的一道家常美味，口感細膩，味道鮮美，卻一點也不油膩，簡直是米飯的殺手，光是聞著誘人的香氣，都能吃下一碗米飯。

133 說讚

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

茄子

4根
絞肉

半斤
蒜頭

10顆
薑

1段
辣豆瓣

1匙
醬油

1大匙
白醋

2匙
二砂

2/1匙
花椒粉

1匙
青蔥

1小把

步驟

蔥切花，薑切末，蒜切碎茄子去蒂切二個指節的長後再分切4小條切完立馬泡水，水上蓋壓住茄子（避免茄汁變黑）要用時用漏斗瀝乾水茄子用紙巾吸水，油溫180度炸茄子（蒂黃藍色），炸時用漏斗壓著炸，茄子過油備用
絞肉加1匙油（不加會乾）醃ㄧ下熱鍋，2匙沙拉油，先爆辣豆瓣醬1匙炒ㄧ炒，加入蒜末、薑末拌炒，離火加白醋2匙、二砂2/1匙、加點水（2小碗「看自己」）、加點醋精，下肉，白胡椒ㄧ點點，試味道，1大匙醬油，拌勻試味道，下茄子拌勻，煨10分鐘，下點醋精，放入陶鍋（靜置），起鍋前加點青蔥