安柏休日食驗室 55 食譜 312 粉絲 追蹤 洋蔥牛尾湯 描述 天氣轉涼了,喝個洋蔥湯準備冬天的來臨。 122 說讚 1 一起做 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 4 人份 時間 180 分鐘 食材 牛尾 500公克 洋蔥 500公克 水 1000cc 鹽 少許 白酒 200cc 百里香 少許 黑胡椒粒 少許 月桂葉 2片 橄欖油 適量 步驟 牛尾清洗血水瀝乾後,灑上少許鹽、胡椒醃漬,放入平底鍋乾煎至金黃色,放入已煮沸熱水中燉煮。 洋蔥去除外皮後,順紋切成0.5公分寬洋蔥絲,直接放入剛煎過牛尾的鍋中,加入少許橄欖油,前10分鐘中火炒。 洋蔥放入月桂葉、百里香一起小火炒至淺咖啡色。 洋蔥糊放入燉煮牛尾湯中燉煮2小時至牛尾軟嫩後,熄火冷卻至隔日風味更佳。 小撇步 1.洋蔥糊可加點糖加速焦糖化。 2.炒洋蔥糊沒有訣竅,就是要有耐性等待,平均約炒20~30分鐘。 3.使用台灣產的洋蔥更棒。 4.不吃牛可改雞。 5.剩下的湯,上面放片法國麵包,灑上瑞士起司,入烤箱烤即可變身法式洋蔥湯。 1.9 萬 瀏覽 2018/10/10 發表