布朗尼(鬆軟口感)

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*選用好事多買的 cemoi 80%苦甜巧克力 ;任何品牌不拘。
*奶油打發口感鬆軟,與一般經典版直接融化奶油不同。
*冷凍保存,食前微波加熱,上頭搭配香草冰淇淋。

時間
60 分鐘
熱量
食材
無鹽奶油(預放室溫軟化)
100g
細砂糖(可減糖)
50g-100g
手指抓一點
全蛋(常溫)
2顆
苦甜巧克力
100g
低筋麵粉
80g
可可粉
20g
核桃(依喜好可多可少)
50g
  • 1
    *奶油預放室溫至軟化 *20*20cm烤模,烤盤紙可有可無,不用烤盤紙 待冷卻再脫模。 *烤箱預熱170/170 *低粉與可可粉混合過篩。
  • 2
    生核桃用150度烤10-15分鐘(烤乾一點成品食用時比較香脆)。備用。(熟核桃則免)
  • 3
    50度左右的熱水,隔水加溫巧克力至融化,備用。
  • 4
    奶油+細砂糖 +鹽,打至鬆發。打至鬆發是口感鬆軟的關鍵,需耐心打發。
  • 5
    全蛋液打散,分”4-5次”加入奶油糊攪均。
  • 6
    加入備好的融化巧克力拌勻,分次拌入粉類、核桃3/2、表面舖上3/1的核桃。
  • 7
    *170/170烤20-25分左右,麵糊表面呈乾狀,仔細看沒有油跳,且烤箱傳出香濃巧克力味就差不多了。烤太乾口感不好 *用竹籤測試,無生麵糊沾黏,出爐。
贊助
小撇步

*約十分鐘幫烤盤換方向,烤的更均勻些。
*視巧克力使用的%數選擇糖量。要搭配冰淇淋可以減糖多一點。

2017/11/28 發表 9,951 瀏覽
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討論共 5 則

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你好~請問 做好的布朗尼可常溫保存嗎?謝謝妳噢😇

a month ago
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為什麼奶油打發後加入蛋液打到最後會好像豆腐渣這樣 ?

3 months ago
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作者回應

蛋不能一次下哦 分次下去 讓奶油慢慢與蛋液融合。
另一個可能 是不是用了剛從冰箱拿出來的冰蛋?

3 months ago
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如果模具抹油 可以不用烘焙紙嗎

4 months ago
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作者回應

你好。可以的,蛋糕本身也高油,不太容易黏呢。

4 months ago
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謝謝妳^^

4 months ago
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請問奶油是無鹽奶油嗎??

4 months ago
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作者回應

你好 是的 無鹽奶油 己加字 謝謝提醒^^

4 months ago