布朗尼(鬆軟口感) *剛好有好事多買的 cemoi 80%苦甜巧克力 ; 任何品牌不拘。 *奶油打發口感鬆軟,與經典版直接融化奶油不同。 *冷凍保存,食前微波加熱,上頭搭配香...

布朗尼(鬆軟口感)


wendy626
2 食譜 3 粉絲
收藏 2,459 留言 19
34 人跟著做 Thumb 9ca2791e8a6b4a25 Thumb 151cceb35bb8455f Thumb 8aba502c19434efe

*剛好有好事多買的 cemoi 80%苦甜巧克力 ; 任何品牌不拘。
*奶油打發口感鬆軟,與經典版直接融化奶油不同。
*冷凍保存,食前微波加熱,上頭搭配香草冰淇淋。

時間
60 分鐘
  • 1
    *蛋放至室溫/奶油預放室溫至軟化 *20*20cm烤模,烤盤紙可有可無,不用烤盤紙 待冷卻再脫模。 *烤箱預熱170/170 *低粉與可可粉混合過篩。
  • 2
    生核桃用150度烤10-15分鐘(烤乾一點成品食用時比較香脆)。備用。
  • 3
    50度左右的溫熱水(熄火,放置巧克力慢慢溶化,不要持續加溫),隔水加溫巧克力至融化,備用。
  • 4
    軟化奶油+細砂糖 +鹽,打至鬆發。打至鬆發是口感鬆軟的關鍵,需耐心打發。
  • 5
    全蛋液打散,分”4-5次”加入奶油糊攪均。
  • 6
    加入備好的融化巧克力拌勻,分次拌入粉類、核桃2/3、表面舖上1/3的核桃。
  • 7
    *170/170烤20-25分左右,麵糊表面呈乾狀,仔細看沒有油在滾跳,且烤箱傳出香濃巧克力味就差不多了。烤太乾口感不好 *用竹籤測試,無生麵糊沾黏,出爐。
  • 8
    烤5cm小球,用烤溫180/180;烘烤時間10-15分鐘。也是觀察麵糊表面呈乾狀,仔細看沒有油在滾跳,且烤箱明顯傳出巧克力味就差不多了;烤太乾口感不好。
小撇步

*約十分鐘幫烤盤換方向,烤的更均勻些。
*視巧克力使用的%數選擇糖量。要搭配冰淇淋可以減糖多一點。

2017/11/28 發表 2.0 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
wendy626
2 食譜 3 粉絲

有 34 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 10 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問鬆軟口感是不是比較會掉屑屑呢?

5 months ago
user_avatar
作者回應

您好-鬆軟偏向奶油蛋糕。放冷不太會掉屑屑哦。經典食譜比較像紮實的糕。

5 months ago
user_avatar

請問鋪在模具上 很黏是正常的嗎?覺得很不好弄平😭

9 months ago
user_avatar
作者回應

您好-很黏沒錯 ,盡量舖平即可,不用太在意,因為怎麼抺都不會太平整光滑^^

9 months ago
user_avatar

請問什麼是油跳?今日烤出來沒有很蓬鬆會是什麼原因呢?

9 months ago
user_avatar
作者回應

Hi 在烤到後半段麵糊表面油會因為高溫在滾跳 要烤到呈乾狀 看不到油在表面跳就可以出爐了。因為不知道怎麼形容 所以叫它油跳^^.油有打發口感就會鬆軟哦。

9 months ago
user_avatar

烤完後蛋糕會出油是正常的嗎? 謝謝

10 months ago
user_avatar
作者回應

剛出爐應該是乾的才對 有沒有圖片呢?上傳看看

10 months ago
user_avatar

請問奶油打發後 加蛋是不是不可以用打蛋器 用兩次都是豆腐雜

a year ago
user_avatar
作者回應

您好 :變豆腐渣有二點:
1.要使用常溫蛋。
2.奶油打發後,需分次加入蛋液「分越多次越好,每次加入,都要看奶油吃進蛋液再加入另一次
使用電動/手動攪拌器,不拘。
請問這二個步驟是否有照做?再試看看哦。謝謝

a year ago
user_avatar

你好~請問 做好的布朗尼可常溫保存嗎?謝謝妳噢😇

2 years ago
user_avatar
作者回應

Hi 冬天放常溫二三天還ok,夏天建議冰著要吃前放室溫一下子就回溫了。^^

a year ago
user_avatar

為什麼奶油打發後加入蛋液打到最後會好像豆腐渣這樣 ?

2 years ago
user_avatar
作者回應

蛋不能一次下哦 分次下去 讓奶油慢慢與蛋液融合。
另一個可能 是不是用了剛從冰箱拿出來的冰蛋?

2 years ago
user_avatar

如果模具抹油 可以不用烘焙紙嗎

2 years ago
user_avatar
作者回應

你好。可以的,蛋糕本身也高油,不太容易黏呢。

2 years ago
user_avatar

謝謝妳^^

2 years ago
user_avatar

請問奶油是無鹽奶油嗎??

2 years ago
user_avatar
作者回應

你好 是的 無鹽奶油 己加字 謝謝提醒^^

2 years ago

大家都在查

秋葵便當飛利浦IH電子鍋檸檬百香果奇亞籽史雲生雞湯微波爐枸杞火龍果紅豆WMF快力鍋蛋捲蜂蜜獅王洗碗精涼拌小黃瓜鮑魚素食普格義大利麵醬壽司洛神花馬卡龍棉花糖早午餐芋頭披薩鳳梨鑄鐵鍋南瓜濃湯冰淇淋3M真空保鮮盒減肥餐芭樂滷味奇異果拉麵燒肉臭豆腐水果牛肉麵泡麵壽喜燒虎牌電子鍋芒果水波爐舒肥機迷迭香Bosch廚師機鳳梨酥土豆