金沙臭豆腐,首選下酒菜

真妮4(Jennifer)
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描述

鹹蛋黃和油炒到的境界就是美味金沙;外酥內嫩的臭豆腐裹上金沙再用蒜末蔥花提香,好吃好做也好便宜更是好開胃的下酒菜喔
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份量

3 人份

時間

10 分鐘

食材

5塊
2.5~3顆
2大匙
各一大匙

步驟

  • 買回來的臭豆腐稍微沖洗後一塊切成9宮格的大小

    買回來的臭豆腐稍微沖洗後一塊切成9宮格的大小

  • 鹹蛋黃和鹹蛋白分別切成小丁(用鹹蛋白取代鹽)

    鹹蛋黃和鹹蛋白分別切成小丁(用鹹蛋白取代鹽)

  • 用120度油溫把臭豆腐炸到金黃色後撈出瀝油

    用120度油溫把臭豆腐炸到金黃色後撈出瀝油

  • 倒出榨油,鍋裡留3大匙油用中火把鹹蛋黃炒到冒泡,加入蒜末炒出香氣後加入切好的鹹蛋白拌炒

    倒出榨油,鍋裡留3大匙油用中火把鹹蛋黃炒到冒泡,加入蒜末炒出香氣後加入切好的鹹蛋白拌炒

  • 放入瀝油的臭豆腐丁拌耖炒均勻,起鍋後放上蔥花和香菜提味

    放入瀝油的臭豆腐丁拌耖炒均勻,起鍋後放上蔥花和香菜提味

小撇步

炒金沙的油量要多一點才能讓蛋黃冒泡和鬆散產生沙質的口感,和杏鮑菇、鮮香菇、苦瓜、櫛瓜、絲瓜...都速配,下酒菜的首選(圖文食譜裡有實作影片)
圖文食譜:https://jennifer4.com/appetizer/

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