野菇燉飯 Risotto


Waverly Li
2 食譜 3 粉絲
限12字

此食譜非原創,因為看到YouTube上的Tasty 101 第二季第4集後,跟著影片所做的筆記食譜,方便每次要做的時候備料,詳細的作法及步驟看影片會比較清楚喔~YouTube上搜尋「How To Cook A Perfect Risotto」就可以看到了。
https://youtu.be/NKtR3KpS83w

另外,雞高湯是個重點,用自己熬的雞高湯煮出來的燉飯非常好吃(請參考我另一食譜)

份量
2 人份

食材

1杯
4-6杯
半顆
一盒
4-5瓣
20cc
其他
適量
10g
適量
適量
  • 高湯加熱煮滾後,放置一旁持續保溫。

    高湯加熱煮滾後,放置一旁持續保溫。

  • 拿一個較高的鍋子(因米會膨脹)放爐子上,開至中火,並加入橄欖油。

    拿一個較高的鍋子(因米會膨脹)放爐子上,開至中火,並加入橄欖油。

  • 鍋熱了後加入洋蔥,煮至半透明。
(洋蔥多寡依個人喜好,照片中洋蔥看起來比較少是因為我的洋蔥剛好只剩一點點)

    鍋熱了後加入洋蔥,煮至半透明。 (洋蔥多寡依個人喜好,照片中洋蔥看起來比較少是因為我的洋蔥剛好只剩一點點)

  • 加入蘑菇及奶油,煮到蘑菇軟為止。
(蘑菇多寡也是依個人喜好,我自己蠻喜歡蘑菇的,但蘑菇很會縮,所以加比較多)

    加入蘑菇及奶油,煮到蘑菇軟為止。 (蘑菇多寡也是依個人喜好,我自己蠻喜歡蘑菇的,但蘑菇很會縮,所以加比較多)

  • 依序加入蒜頭、百里香、鹽巴、黑胡椒粒
。

    依序加入蒜頭、百里香、鹽巴、黑胡椒粒 。

  • 加入生米,並持續攪拌米粒約1-2分鐘,讓米跟蘑菇均勻混在一起。(持續攪拌避免燒焦)

    加入生米,並持續攪拌米粒約1-2分鐘,讓米跟蘑菇均勻混在一起。(持續攪拌避免燒焦)

  • 加入一點白酒,當白酒蒸發後,就是開始加入高湯的時候。

    加入一點白酒,當白酒蒸發後,就是開始加入高湯的時候。

  • 倒入剛好能蓋過米粒的高湯,持續攪拌到米完全吸收水分(不可以一次加太多高湯,米會煮不均勻)。

    倒入剛好能蓋過米粒的高湯,持續攪拌到米完全吸收水分(不可以一次加太多高湯,米會煮不均勻)。

  • 繼續慢慢加入高湯直到米半熟為止,這大約會花15-20分鐘。

    繼續慢慢加入高湯直到米半熟為止,這大約會花15-20分鐘。

  • 當米的質地變得有點稠,但米心不會過軟,並且燉飯被湯匙輕輕推開,會緩慢流回來,就代表煮好了(米的軟硬度可以試吃看看是不是到自己喜歡的軟硬程度依)。
最後加入一些帕瑪森起司攪拌,就大功告成了!

    當米的質地變得有點稠,但米心不會過軟,並且燉飯被湯匙輕輕推開,會緩慢流回來,就代表煮好了(米的軟硬度可以試吃看看是不是到自己喜歡的軟硬程度依)。 最後加入一些帕瑪森起司攪拌,就大功告成了!

小撇步

1杯米約4~6杯高湯比例。

食材備料的多寡都可以依喜好調整,像我喜歡吃蘑菇就會多加一些。

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