野菇燉飯 Risotto

描述
此食譜非原創,因為看到YouTube上的Tasty 101 第二季第4集後,跟著影片所做的筆記食譜,方便每次要做的時候備料,詳細的作法及步驟看影片會比較清楚喔~YouTube上搜尋「How To Cook A Perfect Risotto」就可以看到了。
(https://youtu.be/NKtR3KpS83w)
另外,雞高湯是個重點,用自己熬的雞高湯煮出來的燉飯非常好吃(請參考我另一食譜)
份量
食材
步驟
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高湯加熱煮滾後,放置一旁持續保溫。
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拿一個較高的鍋子(因米會膨脹)放爐子上,開至中火,並加入橄欖油。
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加入生米,並持續攪拌米粒約1-2分鐘,讓米跟蘑菇均勻混在一起。(持續攪拌避免燒焦)
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加入一點白酒,當白酒蒸發後,就是開始加入高湯的時候。
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倒入剛好能蓋過米粒的高湯,持續攪拌到米完全吸收水分(不可以一次加太多高湯,米會煮不均勻)。
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繼續慢慢加入高湯直到米半熟為止,這大約會花15-20分鐘。
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當米的質地變得有點稠,但米心不會過軟,並且燉飯被湯匙輕輕推開,會緩慢流回來,就代表煮好了(米的軟硬度可以試吃看看是不是到自己喜歡的軟硬程度依)。 最後加入一些帕瑪森起司攪拌,就大功告成了!
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小撇步
1杯米約4~6杯高湯比例。
食材備料的多寡都可以依喜好調整,像我喜歡吃蘑菇就會多加一些。