野菇燉飯 Risotto
描述
此食譜非原創，因為看到YouTube上的Tasty 101 第二季第4集後，跟著影片所做的筆記食譜，方便每次要做的時候備料，詳細的作法及步驟看影片會比較清楚喔～YouTube上搜尋「How To Cook A Perfect Risotto」就可以看到了。
（https://youtu.be/NKtR3KpS83w）
另外，雞高湯是個重點，用自己熬的雞高湯煮出來的燉飯非常好吃（請參考我另一食譜）
份量
2
人份
食材
步驟
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高湯加熱煮滾後，放置一旁持續保溫。
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拿一個較高的鍋子(因米會膨脹)放爐子上，開至中火，並加入橄欖油。
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加入生米，並持續攪拌米粒約1-2分鐘，讓米跟蘑菇均勻混在一起。（持續攪拌避免燒焦）
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加入一點白酒，當白酒蒸發後，就是開始加入高湯的時候。
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倒入剛好能蓋過米粒的高湯，持續攪拌到米完全吸收水分（不可以一次加太多高湯，米會煮不均勻）。
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繼續慢慢加入高湯直到米半熟為止，這大約會花15-20分鐘。
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當米的質地變得有點稠，但米心不會過軟，並且燉飯被湯匙輕輕推開，會緩慢流回來，就代表煮好了（米的軟硬度可以試吃看看是不是到自己喜歡的軟硬程度依）。 最後加入一些帕瑪森起司攪拌，就大功告成了！
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小撇步
1杯米約4~6杯高湯比例。
食材備料的多寡都可以依喜好調整，像我喜歡吃蘑菇就會多加一些。
