蔥油餅
利用半燙麵法，做出表皮香脆、內裡Ｑ軟的美味台式小吃；現做現煎的蔥油餅真的好好吃～
-
將麵粉、鹽、白胡椒粉放鋼盆裡混勻後，倒入熱水用筷子快速攪拌成雪花片狀，再倒入冷水攪拌至無粉粒，稍整成團，表面抹點油後，覆蓋保鮮膜靜置鬆弛至少３０分鐘。
-
靜置完成的麵團均分成七等份。
-
桌面抹點油，取一份麵團桿開成薄長扁平狀麵皮，表面抹上少許油，再撒上適量蔥末，再包捲起來，收口可以稍粘合一下，以免蔥掉出。
-
將包捲好的長條稍搓長後，捲成螺旋蝸牛狀，再包覆保鮮膜，靜置鬆弛半小時。
-
鬆弛完成(即壓下蝸牛麵團不會回彈)，隔保鮮膜桿開桿平。
-
熱油鍋，放入用中火煎至兩面金黃即可。
小撇步
＊一開始就把鹽和胡椒粉與麵粉混勻，麵團的調味會散布得較均勻。
＊各階段鬆弛的時間不能省，麵皮才會容易桿開不回彈。
《忙裡偷閒廚房日記》
李小臭
錦雯
