蔥油餅

Abby Feng
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利用半燙麵法,做出表皮香脆、內裡Q軟的美味台式小吃;現做現煎的蔥油餅真的好好吃~

食材

10g
240g
80~90g
適量
  • 將麵粉、鹽、白胡椒粉放鋼盆裡混勻後,倒入熱水用筷子快速攪拌成雪花片狀,再倒入冷水攪拌至無粉粒,稍整成團,表面抹點油後,覆蓋保鮮膜靜置鬆弛至少30分鐘。

    將麵粉、鹽、白胡椒粉放鋼盆裡混勻後,倒入熱水用筷子快速攪拌成雪花片狀,再倒入冷水攪拌至無粉粒,稍整成團,表面抹點油後,覆蓋保鮮膜靜置鬆弛至少30分鐘。

  • 靜置完成的麵團均分成七等份。

  • 桌面抹點油,取一份麵團桿開成薄長扁平狀麵皮,表面抹上少許油,再撒上適量蔥末,再包捲起來,收口可以稍粘合一下,以免蔥掉出。

    桌面抹點油,取一份麵團桿開成薄長扁平狀麵皮,表面抹上少許油,再撒上適量蔥末,再包捲起來,收口可以稍粘合一下,以免蔥掉出。

  • 將包捲好的長條稍搓長後,捲成螺旋蝸牛狀,再包覆保鮮膜,靜置鬆弛半小時。

    將包捲好的長條稍搓長後,捲成螺旋蝸牛狀,再包覆保鮮膜,靜置鬆弛半小時。

  • 鬆弛完成(即壓下蝸牛麵團不會回彈),隔保鮮膜桿開桿平。

    鬆弛完成(即壓下蝸牛麵團不會回彈),隔保鮮膜桿開桿平。

  • 熱油鍋,放入用中火煎至兩面金黃即可。

    熱油鍋,放入用中火煎至兩面金黃即可。

小撇步

*一開始就把鹽和胡椒粉與麵粉混勻,麵團的調味會散布得較均勻。
*各階段鬆弛的時間不能省,麵皮才會容易桿開不回彈。

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