Abby Feng 503 食譜 2,899 粉絲 追蹤 蔥油餅 描述 利用半燙麵法,做出表皮香脆、內裡Q軟的美味台式小吃;現做現煎的蔥油餅真的好好吃~ 1,004 說讚 4 一起做 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 食材 中筋麵粉 480g 鹽 10g 白胡椒粉 5g 熱水 240g 冷水 80~90g 豬油或植物油 適量 蔥末 適量 步驟 將麵粉、鹽、白胡椒粉放鋼盆裡混勻後,倒入熱水用筷子快速攪拌成雪花片狀,再倒入冷水攪拌至無粉粒,稍整成團,表面抹點油後,覆蓋保鮮膜靜置鬆弛至少30分鐘。 靜置完成的麵團均分成七等份。 桌面抹點油,取一份麵團桿開成薄長扁平狀麵皮,表面抹上少許油,再撒上適量蔥末,再包捲起來,收口可以稍粘合一下,以免蔥掉出。 將包捲好的長條稍搓長後,捲成螺旋蝸牛狀,再包覆保鮮膜,靜置鬆弛半小時。 鬆弛完成(即壓下蝸牛麵團不會回彈),隔保鮮膜桿開桿平。 熱油鍋,放入用中火煎至兩面金黃即可。 小撇步 *一開始就把鹽和胡椒粉與麵粉混勻,麵團的調味會散布得較均勻。 *各階段鬆弛的時間不能省,麵皮才會容易桿開不回彈。 2 萬 瀏覽 2018/10/02 發表