日式櫻花蝦炒高麗菜 高麗菜要炒的好吃就是油的份量要比炒ㄧ般青菜多一點,可使高麗菜保留清脆口感,再加上櫻花蝦過熱油煸炒後所釋放的鮮蝦味使得高麗菜的味道更豐富,呈現日式食堂清脆鮮...

日式櫻花蝦炒高麗菜


Maggie Hsieh
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高麗菜要炒的好吃就是油的份量要比炒ㄧ般青菜多一點,可使高麗菜保留清脆口感,再加上櫻花蝦過熱油煸炒後所釋放的鮮蝦味使得高麗菜的味道更豐富,呈現日式食堂清脆鮮甜的青菜口味。

份量
3 人份
時間
5 分鐘
食材
1/4顆
適量
8顆
  • 1
    備料: 1.高麗菜洗淨切成適當大小,挑除白色菜梗 2.一小碟櫻花蝦洗淨瀝乾 3.蒜頭8顆壓碎
  • 2
    若平常炒菜的油量是1,那高麗菜的油量改用2。中小火將油加熱,放入蒜頭稍為爆香後即加入櫻花蝦改中火煸炒。
  • 3
    待出現蝦味後再放入高麗菜,改大火拌炒至稍爲出水。再用米量杯裝3分的水倒入拌炒均勻,然後蓋上鍋蓋悶10秒後轉小火加鹽巴調味拌勻再關火,即可盛盤。
小撇步

1. 若想吃爛ㄧ點的口感,在倒入3分的水後請轉中火悶,悶的時間也可拉長。
2. 白色粗粗的高麗菜梗在炒前都挑掉,除了不會因爲要讓菜梗熟而導致葉子過爛,更不會造成菜梗、菜葉口感不ㄧ的情況。

2018/10/01 發表 4,084 瀏覽
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請教,為什麼須要增加油量呢?謝謝您

a year ago

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