不辣版韓式馬鈴薯排骨湯 【WMF快力鍋】 多年前第一次聽到/看到韓國餐廳有一道著名料理-馬鈴薯排骨湯時就非常吸引我。加上留學韓國的朋友大力推薦,一直很想在家裡試煮看看。現在天氣變得比較涼,適合喝湯...

不辣版韓式馬鈴薯排骨湯 【WMF快力鍋】


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多年前第一次聽到/看到韓國餐廳有一道著名料理-馬鈴薯排骨湯時就非常吸引我。加上留學韓國的朋友大力推薦,一直很想在家裡試煮看看。現在天氣變得比較涼,適合喝湯吃鍋了,就有動力來做這道菜。

因為家裡有小孩要吃,所以我把辣的部分去掉,做成無辣版本。真材實料加上用快力鍋燉煮出濃郁湯頭,就算不辣,味道也非常豐富好吃。煮了這麼一大鍋,我們家兩大一小,一餐就吃到只剩1/4。

食材
高湯材料
1顆
1根
1整顆
3支
3片
2大匙
醬料
1支
5瓣
2片
1大匙
看全部食材
  • 1
    豬脊椎骨(或梅花骨)請豬肉商切約5公分長,回家後先用冷水泡約2小時,期間換水2-3次,把大部份血水都洗掉。
  • 2
    之後換乾淨的水,整鍋放到爐子上用中小火慢慢加熱,讓骨頭裡面的血水與雜質跑出來,等到小滾時關火(以上步驟為走活水),靜置約5分鐘後,把髒水倒掉,把附著在骨頭上的凝固血塊與雜質洗淨,碎骨頭挑掉。
  • 3
    以上排骨走活水的期間,紅蘿蔔洗淨去皮後切大滾刀塊、洋蔥洗淨後去除最外面的髒皮後切對半,青蔥洗淨切去根部後打大結,蒜頭剝開後洗淨不去皮 (皮的養份很高,且熬完高湯後就會丟棄,所以皮保留) (因為我們全家都愛吃紅蘿蔔,所以紅蘿蔔有去皮)
  • 4
    把洗乾淨的排骨與所有高湯材料放入鍋中,加水至鍋子的八分滿
  • 5
    蓋上蓋子,轉緊,鎖上,把把手尾端的轉扭轉到壓力1。用大火煮至壓力閥升上一條線後,轉小火煮20分鐘後熄火
  • 6
    煮排骨的期間來做醬料。 青蔥、蒜頭與薑片都切碎放入碗中,再加入韓國大醬、米酒與韓國麻油拌勻
  • 7
    排骨煮好熄火後把手尾端的鈕拉開洩氣,等到壓力閥回去降回原來的地方,也都沒有聽到有任何蒸氣洩出的聲音時,把把手尾端的鈕往後拉開解鎖,鍋蓋往右轉開後即可拿開
  • 8
    把煮好的排骨拿出來,剩下的高湯材料瀝掉不要。 (因為我們加愛吃紅蘿蔔與洋蔥,所以我有挑起來)
  • 9
    另外取一淺底湯鍋或任何家裡煮火鍋的鍋子,把煮好的排骨與醬料拌勻後放入鍋中。再一起放入洗好去皮切滾刀塊的馬鈴薯,跟排骨一起煮的紅蘿蔔與洋蔥,倒入瀝出來的高湯後,蓋上鍋蓋煮20分鐘
  • 10
    煮馬鈴薯的期間,另外把洗乾淨的小白菜先燙過後擠乾水分,切大塊。一來可以去掉青菜的澀青味,一來這樣青菜才不會占掉太大的空間,可以擺放更多的配料。
  • 11
    排骨跟馬鈴薯煮20分鐘後,在放入菇類與燙過的小白菜,再度煮滾後即可整鍋上桌食用~
  • 12
    我做這道馬鈴薯排骨湯之前研究了很多食譜,大部分的人都說做這道湯品很麻煩,也很費時間。不過因為我使用快力鍋,所以把燉煮的時間從2-3個小時縮短到約30分鐘。然後大家都說雖然這道料理很費工也很費時間,但是很值得,因為成品太好吃啦~~
  • 13
    這麼一大鍋,我們家兩大一小幾乎一餐就吃光。 入味又軟爛的排骨肉,邊吃邊啃,非常滿足~
  • 14
    鬆軟、細綿的馬鈴薯與軟爛的紅蘿蔔都非常入味,就算不配飯單吃也很飽足~ Q彈又入味的菇類與高纖的小白菜,兼具了口感與營養。 有機會請試試看~
小撇步

韓國人煮這馬鈴薯排骨湯的時候,使用的是脊椎骨(或梅花骨),並且切得很大塊,就是為了要享受那啃骨頭肉的快感。為了盡量接近原味,特地先跟市場的豬肉商訂了脊椎骨,並且要求先不要切,等我去拿肉的時候再告知要切多大塊。

2018/10/18 發表 6,121 瀏覽
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