中秋慶團員之～抹茶紅豆酥
描述
自己做的月餅，可以減低油量及糖量，吃的安心又健康。抹茶的香氣搭配上自製的綜合豆沙內餡，再沏壺好茶，一邊賞月多麼愜意
步驟
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中筋麵粉用濾網過篩
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將糖粉加入無水奶油中混合均勻(無水奶油不要回溫到太軟，不然容易在混合時會黏手)再將過篩的粉類加入混合均勻
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將冷水倒入步驟二中用手攪拌搓揉5分鐘成為一個均勻柔軟的麵團即可，接著盆子表面蓋上一片布，醒40分鐘即完成油皮
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製作酥皮：將低筋麵粉及綠茶粉過篩後，將無水奶油加入低筋麵粉中，用手慢慢將酥油及粉搓揉均勻，接著放入塑膠袋中放在冰箱備用(不需要搓揉過久避免麵粉出筋影響口感
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油酥皮從冰箱取出平均分割成6等份(每塊約40g)滾成圓形，再將醒置好的油皮平均分割成6塊(每塊約65g)捏成圓形
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將包好的步驟5用手壓一下再橄成橢圓形薄片（把光滑面翻回下方）由短向捲起，再將收口朝下蓋上布讓麵團休息10分鐘
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將休息好的麵團橄成長形後翻面（光滑麵朝下），從短向捲起（收口朝下）蓋上布再讓麵團休息20分鐘
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豆沙餡平均分成每個45g滾圓備用
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休息完成的麵團用刀子從中間部份切下成為2個麵團，再將麵團橄成直徑約10cm圓形薄片（切面朝下）中間放上豆沙餡，收口捏緊朝下再放入烤盤中
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放進已經預熱至170度c的烤箱中烤25分鐘至餅皮表面呈現一圈一圈的紋路即可
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小撇步
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