中秋慶團員之~抹茶紅豆酥

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自己做的月餅,可以減低油量及糖量,吃的安心又健康。抹茶的香氣搭配上自製的綜合豆沙內餡,再沏壺好茶,一邊賞月多麼愜意

食材

油皮
中筋麵粉 300g
糖粉 25g
無水奶油 105g
冷水 160cc
豆沙泥
紅豆黑豆彎豆泥 630g
180 g
酥皮
綠茶粉 8-10g
無水奶油 120g
低筋麵粉 235g
  • 1 中筋麵粉用濾網過篩
  • 2 將糖粉加入無水奶油中混合均勻(無水奶油不要回溫到太軟,不然容易在混合時會黏手)再將過篩的粉類加入混合均勻
  • 3 將冷水倒入步驟二中用手攪拌搓揉5分鐘成為一個均勻柔軟的麵團即可,接著盆子表面蓋上一片布,醒40分鐘即完成油皮
  • 4 製作酥皮:將低筋麵粉及綠茶粉過篩後,將無水奶油加入低筋麵粉中,用手慢慢將酥油及粉搓揉均勻,接著放入塑膠袋中放在冰箱備用(不需要搓揉過久避免麵粉出筋影響口感
  • 5 油酥皮從冰箱取出平均分割成6等份(每塊約40g)滾成圓形,再將醒置好的油皮平均分割成6塊(每塊約65g)捏成圓形
  • 6 將包好的步驟5用手壓一下再橄成橢圓形薄片(把光滑面翻回下方)由短向捲起,再將收口朝下蓋上布讓麵團休息10分鐘
  • 7 將休息好的麵團橄成長形後翻面(光滑麵朝下),從短向捲起(收口朝下)蓋上布再讓麵團休息20分鐘
  • 8 豆沙餡平均分成每個45g滾圓備用
  • 9 休息完成的麵團用刀子從中間部份切下成為2個麵團,再將麵團橄成直徑約10cm圓形薄片(切面朝下)中間放上豆沙餡,收口捏緊朝下再放入烤盤中
  • 10 放進已經預熱至170度c的烤箱中烤25分鐘至餅皮表面呈現一圈一圈的紋路即可
  • 11 紅豆:黑豆:大紅豆=2:1:1
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2012/09/09 發表 1.5 萬 瀏覽

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看起來就好好吃的樣子喔<3

5 年前