Puffy Taco 德州脆皮塔可


LUMI麻
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墨西哥玉米餅Taco在墨西哥傳統的吃法是用無油煎的,但到了美國演化成脆Taco。Tostada, 也就是烤的或炸的玉米餅,演變成Puffy Taco,但因油炸而膨脹的塔可餅。油炸後能將玉米的香氣完全釋放。玉米的香氣完全被釋放了。
大家可以準備自己喜歡的食材跟著加州陽光一起動手做
https://www.summerpalm.com.tw/pages/harimasa-masa-de-harina

份量
3 人份
時間
30 分鐘
食材
依喜好準備
  • 將250公克加入350ml的溫水攪拌 (比例1g:1.4cc),揉5分鐘並等待10分鐘。

    將250公克加入350ml的溫水攪拌 (比例1g:1.4cc),揉5分鐘並等待10分鐘。

  • 抓個大約25g的玉米糰,將它揉成球狀後隔著剪好烘培紙或食用塑膠袋,用盤子的底部或壓餅器壓扁。

    抓個大約25g的玉米糰,將它揉成球狀後隔著剪好烘培紙或食用塑膠袋,用盤子的底部或壓餅器壓扁。

  • 把油到入平底鍋預熱,油至少要1-2公分高,放下炸物時有冒泡才代表油夠熱。 (用油炸鍋可能會吸入過多的油)

    把油到入平底鍋預熱,油至少要1-2公分高,放下炸物時有冒泡才代表油夠熱。 (用油炸鍋可能會吸入過多的油)

  • 輕輕的將玉米餅皮滑入油鍋 (使用輕巧的小鍋就可以),拿起鍋子並用手軸的力量輕輕的將鍋子畫圈圈,以確保餅皮的上下兩面都同時受熱,把空氣與水份限至於餅皮的中間讓餅皮撐起來。剛下鍋5-10秒玉米餅就會膨脹起來了。

    輕輕的將玉米餅皮滑入油鍋 (使用輕巧的小鍋就可以),拿起鍋子並用手軸的力量輕輕的將鍋子畫圈圈,以確保餅皮的上下兩面都同時受熱,把空氣與水份限至於餅皮的中間讓餅皮撐起來。剛下鍋5-10秒玉米餅就會膨脹起來了。

  • 20秒後可以翻面一次,再炸個20秒就可以了。Harimasa 墨西哥玉米粉原本就是熟玉米磨成的,所以不用擔心裡面沒有煮熟。炸出來應該是外酥內軟的迷人口感。

    20秒後可以翻面一次,再炸個20秒就可以了。Harimasa 墨西哥玉米粉原本就是熟玉米磨成的,所以不用擔心裡面沒有煮熟。炸出來應該是外酥內軟的迷人口感。

  • 把玉米餅拿起來放在一旁的紙巾或吸油紙上冷卻30-60秒,趁熱的時候把中間上面按出一個洞,同時把底部的餅皮往上稍微彎一下。

    把玉米餅拿起來放在一旁的紙巾或吸油紙上冷卻30-60秒,趁熱的時候把中間上面按出一個洞,同時把底部的餅皮往上稍微彎一下。

  • 最後放入不同的內餡與醬料,趁熱吃最好吃喔。

    最後放入不同的內餡與醬料,趁熱吃最好吃喔。

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