【哇菜】宮保雞丁

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香辣爽口的宮保雞丁，是白飯最好的夥伴，
只要有這道菜呀，可以輕鬆嗑完兩碗白飯呢!(嗝)

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食材

雞胸肉(切丁)

2塊

乾辣椒(切段)

8根

熟花生米

20G

雞蛋

1顆

蒜(切塊)

5顆

花椒粒

1大匙

醬油太白粉

各1大匙

米酒醬油膏

各兩大匙

1
雞胸肉切丁後，以雞蛋（1顆）、醬油（1大匙）、太白粉（1/2大匙）將肉抓麻後，醃漬約10分鐘。
2
大火起油鍋（油量以可完整覆蓋肉片為主），待油滾後，將肉片一一放入鍋中、以小火油炸，待肉表皮呈金黃色，即可以撈網濾出備用。
3
大火起油鍋（約2大匙），將花椒粒放入翻炒，待香味溢出（約1-2分鐘），將花椒粒撈出丟棄。
4
將米酒（2大匙）、醬油（2大匙）、醬油膏（2大匙）、糖（1大匙）調製醬汁備用，再以大火起油鍋（約2大匙），先放入蒜塊爆香，再後放入乾辣椒炒香，然後加入調製好的醬汁，以中火煮至醬汁滾熱。
5
將「步驟2」的雞丁塊放入醬汁中，以大火快速煮至收汁後關火。
6
放入熟花生米攪拌均勻後，即可起鍋。