鹽奶油捲麵包

Ann
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30 食譜 58 粉絲

網路上有很多鹽奶油捲的作法及食譜,我試做過好幾種、綜合了我喜歡的食材加了牛奶,混合了高低筋麵粉、所以奶油捲很Q彈也香香脆脆的,熱量有比較高一些、但是一出爐就被家人分享完了,所以我覺得也還好!

份量
4 人份
時間
180 分鐘

食材

奶油捲內餡
奶油捲外刷料
10ml
少許
  • 1.首先把奶油捲所需的材料放在一起(無鹽奶油除外),我用麵糰攪拌機先打10分鐘、等待成糰後再放無鹽奶油進去攪打。
2.如照片中麵糰成糰後才放入無鹽奶油。

    1.首先把奶油捲所需的材料放在一起(無鹽奶油除外),我用麵糰攪拌機先打10分鐘、等待成糰後再放無鹽奶油進去攪打。 2.如照片中麵糰成糰後才放入無鹽奶油。

  • 1.繼續攪打10分鐘、確認奶油和麵糰已融合即可準備發酵,蓋上浴帽或溼布放入烤箱(烤箱不開機)、烤箱旁放一杯熱水,等待1小時讓麵糰發酵長大。
2.趁麵糰做第一次發酵時,把有鹽奶油切成5g的長條狀共8份。

    1.繼續攪打10分鐘、確認奶油和麵糰已融合即可準備發酵,蓋上浴帽或溼布放入烤箱(烤箱不開機)、烤箱旁放一杯熱水,等待1小時讓麵糰發酵長大。 2.趁麵糰做第一次發酵時,把有鹽奶油切成5g的長條狀共8份。

  • 1小時後用手指沾麵粉確認麵糰不回縮、倒出麵糰整成圓形。

    1小時後用手指沾麵粉確認麵糰不回縮、倒出麵糰整成圓形。

  • 將麵糰用刮板分成8等份,麵糰有些許的大小不一沒關係。

    將麵糰用刮板分成8等份,麵糰有些許的大小不一沒關係。

  • 將這8個小麵糰揉圓、然後蓋發酵布或溼布、做靜置發酵15分。

    將這8個小麵糰揉圓、然後蓋發酵布或溼布、做靜置發酵15分。

  • 1.將靜置發酵好的麵糰按壓排氣。
2.再把它反過來讓底部朝上。
3.麵糰的上邊和下邊往中間按壓。
4.將麵糰再往中間黏起。

    1.將靜置發酵好的麵糰按壓排氣。 2.再把它反過來讓底部朝上。 3.麵糰的上邊和下邊往中間按壓。 4.將麵糰再往中間黏起。

  • 將麵糰搓揉成水滴型的長條狀,連續把8份麵糰完成。(在麵糰的一邊按壓並且前後來回滾)

    將麵糰搓揉成水滴型的長條狀,連續把8份麵糰完成。(在麵糰的一邊按壓並且前後來回滾)

  • 「先在烤盤上鋪烘焙紙」
1.取ㄧ份麵糰把底部朝上、橄麵棍從麵糰的中間開始往上推。
2.再繼續往下推。
3.在麵糰的上方放一塊5g的有鹽奶油。
4.由上方的寬邊往下捲起後,稍微捏緊收口、連兩側的麵包捲開口也稍微按壓一下、避免奶油在發酵和烘烤時全流出。

    「先在烤盤上鋪烘焙紙」 1.取ㄧ份麵糰把底部朝上、橄麵棍從麵糰的中間開始往上推。 2.再繼續往下推。 3.在麵糰的上方放一塊5g的有鹽奶油。 4.由上方的寬邊往下捲起後,稍微捏緊收口、連兩側的麵包捲開口也稍微按壓一下、避免奶油在發酵和烘烤時全流出。

  • 將捲好的麵糰放入烤箱做第二次發酵、放一杯熱水在烤箱裡幫助發酵。
ps發酵的溫度不能超過35度、要不然內餡的奶油會流光和融化。

    將捲好的麵糰放入烤箱做第二次發酵、放一杯熱水在烤箱裡幫助發酵。 ps發酵的溫度不能超過35度、要不然內餡的奶油會流光和融化。

  • 二次發酵約50分鐘、麵糰像圖片中有長大澎起,取出麵糰的烤盤、將烤箱預熱230度烤15分鐘。

    二次發酵約50分鐘、麵糰像圖片中有長大澎起,取出麵糰的烤盤、將烤箱預熱230度烤15分鐘。

  • 1.趁烤箱預熱時、可將流出的奶油往奶油捲上輕刷(因為不要浪費),再薄薄刷一層橄欖油。
2.刷完油後灑上一點鹽之花或者海鹽(這也是鹽奶油捲的重點)。
3.待烤箱溫度達到230度、放入烤盤後將烤箱溫度向下調成210度烤15分鐘即可。

    1.趁烤箱預熱時、可將流出的奶油往奶油捲上輕刷(因為不要浪費),再薄薄刷一層橄欖油。 2.刷完油後灑上一點鹽之花或者海鹽(這也是鹽奶油捲的重點)。 3.待烤箱溫度達到230度、放入烤盤後將烤箱溫度向下調成210度烤15分鐘即可。

  • 麵包出爐後盡量放在麵包網架散熱、這樣麵包放涼後會比較酥脆!

    麵包出爐後盡量放在麵包網架散熱、這樣麵包放涼後會比較酥脆!

小撇步

1.牛奶只能有微微的溫喔、溫度太高會影響發酵!
2.鹽之花是法國的海鹽、是取自結晶後海鹽的最上層所以不死鹹,拿來撒在烤蔬菜或佐牛排超級好吃的!

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