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芋頭排骨煲

Name: 芋頭排骨煲 by 愛丽丽🇹🇼🇫🇷🇮🇹🇯🇵🇹🇭🇨🇳
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 芋頭 1個（不超過1斤半）; 小排骨 1斤4兩（軟排）; 大蒜 15顆; 醬油 2匙; 二砂 半匙; 米酒 半匙; 鹽 適量

描述

傳統的港式煲仔菜，多加點其它的料，多些湯汁，就變成佛跳牆～

116 說讚 3 一起做

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

芋頭

1個（不超過1斤半）
小排骨

1斤4兩（軟排）
大蒜

15顆
醬油

2匙
二砂

半匙
米酒

半匙
鹽

適量

步驟

芋頭：手乾燥時去皮切滾刀排骨免洗切塊，醬油3匙、二砂2/3多ㄧ點、白胡椒ㄧ點點（口感微辣），二匙黑醋，米酒半匙，醃15分鐘（現醃現煮15分鐘，才不會過鹹）
備鍋，下ㄧ點點的油，油溫至180度，先炸大蒜（5分鐘左右），下芋頭炸至金黃色撈起，下排骨（表面焦更優）過油撈起備用
步驟2的鍋，把大蒜、排骨放入，放水9分滿（蓋過排骨）煮ㄧ下（再煮1～2分，先煮出鹹味來）沸再調味（太甜加醬油或太鹹加二砂）悶完20分鐘再丟芋頭，火沸伴勻，排骨沾汁，鍋內以中心溫度為主，沸開始就5分鐘，關火再悶10分鐘（中火）