鬆軟又不失酥脆【經典藍莓馬芬】


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藍莓是土生土長的美國人一直以來常吃的水果,可謂歷史悠久,在美國自古以來就備受喜愛。新鮮的藍莓自不待言,使用冷凍過的或是小顆但味濃的野生藍莓也OK。
當地的烘焙商店一年到頭都會在店面陳列藍莓馬芬,
可說是美式馬芬的代名詞。
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▲《馬芬與比司吉 運用天然食材做出美味的15種特色馬芬X21種特色比司吉》>> https://goo.gl/RBPWUT

份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
A
120g
1/2小匙
75g
2顆
1/4小匙
B
2小匙
1/2小匙
1/4小匙
  • 將A的材料全部倒入調理盆中。

    將A的材料全部倒入調理盆中。

  • 用打蛋器確實攪拌混合。

    用打蛋器確實攪拌混合。

  • 材料完全混合即可。沒必要打發。

    材料完全混合即可。沒必要打發。

  • 在另一個調理盆中混合B的材料。

    在另一個調理盆中混合B的材料。

  • 用篩網過篩。

    用篩網過篩。

  • 將過篩後的B材料一次倒入混合的A材料中。

    將過篩後的B材料一次倒入混合的A材料中。

  • 利用橡皮刮刀攪拌,從調理盆底部往上翻攪麵糊。

    利用橡皮刮刀攪拌,從調理盆底部往上翻攪麵糊。

  • 粉類混合到一半後即停止攪拌。

    粉類混合到一半後即停止攪拌。

  • 藍莓以冷凍的狀態一次加入。快速攪拌整體直到與粉類相融即可。

    藍莓以冷凍的狀態一次加入。快速攪拌整體直到與粉類相融即可。

  • 低筋麵粉即使殘留少許白色顆粒也不成問題。如果過度攪拌,會失去美式馬芬獨特的蓬鬆口感,須特別留意。

    低筋麵粉即使殘留少許白色顆粒也不成問題。如果過度攪拌,會失去美式馬芬獨特的蓬鬆口感,須特別留意。

  • 將麵糊倒入馬芬烤模中:用挖勺舀起麵糊,均分倒入烤模之中。如果沒有挖勺,使用較大的湯匙也OK。

    將麵糊倒入馬芬烤模中:用挖勺舀起麵糊,均分倒入烤模之中。如果沒有挖勺,使用較大的湯匙也OK。

  • 麵糊要大量倒入,滿到幾乎要溢出杯模的程度。

    麵糊要大量倒入,滿到幾乎要溢出杯模的程度。

  • 用烤箱烘烤:以180℃的烤箱烘烤約30分鐘之後取出,連同烤模一起放涼。留在烤模裡面可以適度保留水分,形成濕潤的口感。

    用烤箱烘烤:以180℃的烤箱烘烤約30分鐘之後取出,連同烤模一起放涼。留在烤模裡面可以適度保留水分,形成濕潤的口感。

小撇步

Q:如果麵糊有剩怎麼辦?
A:將麵糊倒入矽膠杯模至八分滿,一起放入烘烤。倒得太多會溢出,須特別留意。
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Q:如何保存馬芬?
A:用保鮮膜將馬芬一個個包起來,常溫下夏天可放至隔天,冬天則須於2天內食用完畢。雖然冷凍後再烤過風味會變差,但冷凍保存仍是可行的。須於2週內享用。用保鮮膜一個個包起來,再放入附拉鍊的保
存袋中予以冷凍。品嚐時先在常溫下解凍,並於解凍後以微波爐加熱20秒鐘。

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