番茄冷湯麵線


靜姐
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這個食譜是我趁著菜園番茄豐收的時候做的清爽夏日冷湯。因為幾乎是吃原味,請盡量使用你所能找到品質最好的番茄,才能做出好湯頭。

夏日炎炎,來一碗這樣酸香清爽的午餐相當不錯,而且番茄有豐富的茄紅素跟維他命之類,感冒吃也很適合。

份量
2 人份
時間
30 分鐘

食材

約五百克
三四條
小顆的一顆
三瓣
兩到三杯
一小匙
一把
  • 小菜園的各種番茄,洗乾淨切小塊;大黃瓜洗乾淨,削皮去籽切塊,留一小碗的份量,切成小丁之後密封好冰起來;洋蔥切大塊

    小菜園的各種番茄,洗乾淨切小塊;大黃瓜洗乾淨,削皮去籽切塊,留一小碗的份量,切成小丁之後密封好冰起來;洋蔥切大塊

  • 把切塊的蔬菜、大蒜、紅酒醋等放到果汁機裡,倒入冷水與雞高湯,打散

    把切塊的蔬菜、大蒜、紅酒醋等放到果汁機裡,倒入冷水與雞高湯,打散

  • 顏色取決於番茄的多寡與種類,我用比較多大顆黃色番茄,打出來變成淡淡的粉紅色

    顏色取決於番茄的多寡與種類,我用比較多大顆黃色番茄,打出來變成淡淡的粉紅色

  • 打好的湯汁用孔洞較大的濾網過濾一次

    打好的湯汁用孔洞較大的濾網過濾一次

  • 稍微用小火加溫,煮到冒出一點泡泡就熄火,灑鹽和胡椒調味
(茄紅素加熱之後會變多所以我稍微煮一下,不想加熱也沒關係)

    稍微用小火加溫,煮到冒出一點泡泡就熄火,灑鹽和胡椒調味 (茄紅素加熱之後會變多所以我稍微煮一下,不想加熱也沒關係)

  • 然後用孔洞比較小的濾網再過濾一次

    然後用孔洞比較小的濾網再過濾一次

  • 過濾兩次的湯頭變得很清澈,還有淡淡的番茄香氣。用保鮮膜緊緊封住之後,放冰箱冷藏一夜(沒時間至少要冰兩個小時)

    過濾兩次的湯頭變得很清澈,還有淡淡的番茄香氣。用保鮮膜緊緊封住之後,放冰箱冷藏一夜(沒時間至少要冰兩個小時)

  • 隔天晚餐時間,將小顆番茄跟黃瓜切丁

    隔天晚餐時間,將小顆番茄跟黃瓜切丁

  • 煮好麵線,泡入冰水裡

    煮好麵線,泡入冰水裡

  • 把冰鎮過的麵線放入番茄湯中,試試味道,視個人口味再加點鹽和胡椒
(麵線本身有點鹹味,調味時要注意一下)

    把冰鎮過的麵線放入番茄湯中,試試味道,視個人口味再加點鹽和胡椒 (麵線本身有點鹹味,調味時要注意一下)

  • 撒入切丁的蔬菜,撒上幾滴橄欖油,就完成了

    撒入切丁的蔬菜,撒上幾滴橄欖油,就完成了

  • 湯頭略酸微鹹,淡雅的番茄與黃瓜香氣,與滑順的麵線一起入口,清爽而滋味十足,如果是無肉不歡的人,也可以再加點水煮雞胸肉剝成絲,增添口感更是美味。

    湯頭略酸微鹹,淡雅的番茄與黃瓜香氣,與滑順的麵線一起入口,清爽而滋味十足,如果是無肉不歡的人,也可以再加點水煮雞胸肉剝成絲,增添口感更是美味。

小撇步

1.選用雞骨高湯是因為無油份,若找不到,可以改用蔬菜高湯或冷水代替
2.有人覺得雞高湯會破壞番茄冷湯的滋味,但我是要拿來搭配麵線,帶點肉味的風味比較豐富,這部分隨人喜好
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