蒜泥白肉 那層層肥瘦相間的口感,切著薄片的白肉看起來晶瑩剃透、鮮嫩不材帶著Q彈。淋上蒜泥醬汁食用,吃得到濃郁的蒜味外,尚有鮮香鹹辣且略帶清甜的好滋味,充分展現出川菜...

蒜泥白肉


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那層層肥瘦相間的口感,切著薄片的白肉看起來晶瑩剃透、鮮嫩不材帶著Q彈。淋上蒜泥醬汁食用,吃得到濃郁的蒜味外,尚有鮮香鹹辣且略帶清甜的好滋味,充分展現出川菜香辣的美味。

份量
2 人份
時間
45 分鐘
食材
6片
2湯匙
1000cc
醬汁
5顆
25g
10g
5g
1g
5g
1湯匙
  • 1
    燒滾一鍋水,放入五花腩、蔥、薑片和米酒,用小火煮 30 分鐘後關火。
  • 2
    取出五花腩後放入冰水過冷河。
  • 3
    將所有醬汁材料拌勻,試味隨喜好調整。五花腩切成薄片排上碟上,可淋上或沾醬汁同吃。
小撇步

* 豬肉最好要選二刀肉、坐臀尖,是猪后腿肉里最大的那块瘦肉,带着皮下脂肪和猪皮。

* 豬薄片- 皮最難切,可以先從皮處下刀,定下厚薄,然後繼續片脂肪和瘦肉。

* 蒜的口感要好,得用剁的。將蒜放在沾板上以刀拍碎之後....再剁,不能用擠壓器壓泥。

2018/09/07 發表 4,453 瀏覽
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