夏日開胃 七彩莎莎鮭魚料理 Summer time we need something fresh. 最短時間,先煎後烤,充份利用梅納反應,完成史上最Safe and 最嫩的鮭魚料理...

夏日開胃 七彩莎莎鮭魚料理


Yawen Sung
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Summer time we need something fresh.
最短時間,先煎後烤,充份利用梅納反應,完成史上最Safe and 最嫩的鮭魚料理 !
當然,魚肉的完美還不足以在夏日時分吸引孩子注意,充份開胃。
於是,五彩蔬果全上的吸晴概念,終於達到呷三碗的終極目標!

份量
4 人份
時間
20 分鐘
食材
莎莎醬
10 克
20 克
20 克
20 克
少許
少許
鮭魚片(先煎後烤)
300 克
適量
適量
少許
  • 1
    製做莎莎醬:所有莎莎醬材料切丁,輕輕的攪拌均勻!
  • 2
    開始料理魚片 擦乾:鮭魚去皮,用紙巾充份擦乾水份。
  • 3
    魚片的雙面都撒上鹽與胡椒,其中一面灑上少許砂糖! (因為魚肉不耐長時間高溫,加少許的糖,是用來加速褐變反應的最佳方式)
  • 4
    煎魚: 4.1. 平底鍋放入植物油,中大火熱鍋! 4.2. 有糖的那面魚片先朝下,煎! 4.3. 約莫二分鐘後,翻面,將魚片連同煎鍋放入預熱攝氏220度的烤箱五分鐘! 4.4. 取出後先靜置三鐘。
  • 5
    上桌前淋上莎莎醬就完成了我們的七彩莎莎鮭魚料理。
小撇步

梅納反應( 熱讓肉中的胺基酸和特定的“還原糖“產生反應,製造出一種新的氣味與化合物,這些化合物在食物表面和鍋具上因受熱而急速增加,讓烤煎過的肉類表面有了深褐色外皮和特別香味,這就是梅納反應!)

魚片的雙面都撒上鹽與胡椒,其中一面灑上少許砂糖!
(因為魚肉不耐長時間高溫,加少許的糖,是用來加速褐變反應的最佳方式)

2018/09/01 發表 732 瀏覽
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