自製雞肉丸子之味噌大鍋菜湯
描述
(此食譜來源參考2個女生+7隻貓的料理日記)
「大鍋菜」是我從小高媽媽就喜歡做的，其實就只是一大鍋子裡，放很多健康營養的食材，讓全家人一起盛著吃，雖然是使用雞胸肉，口感上較硬實，可是搭配上雞肉丸子的調味，以及味噌湯各種蔬菜的清甜與蛤蜊的海鮮味，很容易忽略雞胸肉的口感，一口接一口，吃到各個食材最單純樸實的原味。
在這種下雨的冷天裡，吃著一碗高媽媽做的熱騰騰大鍋菜湯，我真的覺得很幸福也很滿足~
份量
食材
步驟
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雞胸絞肉可以請肉攤幫您攪碎
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還有青蔥碎也一起加入
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把雞胸絞肉放置一個大碗公中，再加入其他的調味料，醬油、香油、味噌、雞蛋1顆打進絞肉裡攪拌均勻
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攪拌均勻後，要再用手甩肉，以增加其黏性，勿甩太大力，以免噴的桌子到處都是(汗)
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起一鍋熱水，可是千萬不要把水弄沸騰，不要煮滾，用小火讓水有熱就好
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用虎口捏出一個球型
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再用湯匙給它鏟起來
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可以順便塑型一下~
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將已做好的雞肉丸先放下去煮
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這裡比較需要注意的是，拿下去煮後，請別太快就拿起來，因為這時的雞肉丸還未成形，太快拿起來反而會散掉，如果您之後並無要再料理後續，只是單純想吃雞肉丸子，太快撈起除了易散外，也還未熟，所以要再煮久一點，煮久一點才會成硬的固定型態，可是並非是讓水煮滾沸騰喔，就像步驟6說的，這裡一樣還是小火的熱水煮雞肉丸
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之後呢，我們家是先把雞肉丸撈起來(此時的雞肉丸是煮了久一點的雞肉丸，才不會因未熟而整個散掉)，因為我們家還要再拿雞肉丸下去煮味噌大鍋菜湯，怕蔬菜的重量，或是要攪拌味噌湯等因素碰撞到雞肉丸而變得散爛，於是先慢慢的撈起來，也還好已經固態成形了，非常好撈的
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繼續用煮雞肉丸的水來煮味噌大鍋菜湯~因為雞肉丸的肉湯汁，搭配上肉裡調味的味道，真的非常非常的香!! 我們家非常喜歡這樣煮一大鍋菜裡面放很多料吃，媽媽在裡頭放了雪白菇、甜玉米、白蘿蔔、高麗菜、蛤蜊、板豆腐~
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這樣融化味噌醬最快速，才不用再另外放碗裡裝水化開，太麻煩了~ 媽媽說她是看電視上學的哈哈XDD
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味噌很快的就打散了，真的是一眨眼的功夫就好了
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快要起鍋時，可以把雞肉丸丟進去一起煮了，因為前面在煮雞肉丸的步驟，只是讓它煮一下成形，還沒完全熟，反正後續我們還要再料理，不過仍視肉丸大小，如果您捏得比較小，可能也馬上就熟了，我們家捏得較大，所以還沒熟，還要再跟味噌鍋菜一起煮。 若您是馬上就要吃的話，前面步驟在煮雞肉丸時，可能就要煮久讓它煮熟了哦
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再放入蔥花~
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一碗熱騰騰的雞肉丸子味噌大鍋菜湯就完成拉^^雞肉丸子調味的非常非常好，不過口感上可能不比豬絞肉嫩口，會比較乾乾一點，配上味噌湯鮮甜的味道後，真的是一等一的美味啊~ ※我們家再做一次雞肉丸子時，一樣是使用雞胸肉，但這次還加了板豆腐進去，口感完全天差地別，變得非常滑嫩~下次再做時，一定還要再加豆腐進去
小撇步
1.高媽媽表示，煮雞肉丸子時，要煮久一點才能成型，不要放下去後馬上就撈起來，很容易散掉的!!因為我們在做時，就是因為尚未成形時，太快撈起，就散掉2顆了挖勒~從失敗中學習成功經驗，我們就知道原來不能這樣那樣^_^
2.煮雞肉丸的水不能是沸騰的熱水喔~小火即可
3.還有啊，如果用手的虎口弄成球球您覺得很困難的話，可以乾脆先用手挖取一點餡料，兩隻手掌互相交換交換，肉丸很快就成形了，手果然是萬能的！
