自製雞肉丸子之味噌大鍋菜湯

mei mei Kao&高媽媽
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描述

(此食譜來源參考2個女生+7隻貓的料理日記)
「大鍋菜」是我從小高媽媽就喜歡做的,其實就只是一大鍋子裡,放很多健康營養的食材,讓全家人一起盛著吃,雖然是使用雞胸肉,口感上較硬實,可是搭配上雞肉丸子的調味,以及味噌湯各種蔬菜的清甜與蛤蜊的海鮮味,很容易忽略雞胸肉的口感,一口接一口,吃到各個食材最單純樸實的原味。
在這種下雨的冷天裡,吃著一碗高媽媽做的熱騰騰大鍋菜湯,我真的覺得很幸福也很滿足~

份量

5 人份

食材

雞肉丸食材
適量
適量
適量
適量
適量
少量或適量
1顆
味噌大鍋菜湯食材
好菇道1包裝量
1根
適量
適量
1塊
買30元7顆
適量
看您湯量多寡

步驟

  • 雞胸絞肉可以請肉攤幫您攪碎

    雞胸絞肉可以請肉攤幫您攪碎

  • 加入洋蔥碎與薑末

    加入洋蔥碎與薑末

  • 還有青蔥碎也一起加入

    還有青蔥碎也一起加入

  • 把雞胸絞肉放置一個大碗公中,再加入其他的調味料,醬油、香油、味噌、雞蛋1顆打進絞肉裡攪拌均勻

    把雞胸絞肉放置一個大碗公中,再加入其他的調味料,醬油、香油、味噌、雞蛋1顆打進絞肉裡攪拌均勻

  • 攪拌均勻後,要再用手甩肉,以增加其黏性,勿甩太大力,以免噴的桌子到處都是(汗)

    攪拌均勻後,要再用手甩肉,以增加其黏性,勿甩太大力,以免噴的桌子到處都是(汗)

  • 起一鍋熱水,可是千萬不要把水弄沸騰,不要煮滾,用小火讓水有熱就好

    起一鍋熱水,可是千萬不要把水弄沸騰,不要煮滾,用小火讓水有熱就好

  • 用虎口捏出一個球型

    用虎口捏出一個球型

  • 再用湯匙給它鏟起來

    再用湯匙給它鏟起來

  • 可以順便塑型一下~

    可以順便塑型一下~

  • 將已做好的雞肉丸先放下去煮

    將已做好的雞肉丸先放下去煮

  • 這裡比較需要注意的是,拿下去煮後,請別太快就拿起來,因為這時的雞肉丸還未成形,太快拿起來反而會散掉,如果您之後並無要再料理後續,只是單純想吃雞肉丸子,太快撈起除了易散外,也還未熟,所以要再煮久一點,煮久一點才會成硬的固定型態,可是並非是讓水煮滾沸騰喔,就像步驟6說的,這裡一樣還是小火的熱水煮雞肉丸

    這裡比較需要注意的是,拿下去煮後,請別太快就拿起來,因為這時的雞肉丸還未成形,太快拿起來反而會散掉,如果您之後並無要再料理後續,只是單純想吃雞肉丸子,太快撈起除了易散外,也還未熟,所以要再煮久一點,煮久一點才會成硬的固定型態,可是並非是讓水煮滾沸騰喔,就像步驟6說的,這裡一樣還是小火的熱水煮雞肉丸

  • 之後呢,我們家是先把雞肉丸撈起來(此時的雞肉丸是煮了久一點的雞肉丸,才不會因未熟而整個散掉),因為我們家還要再拿雞肉丸下去煮味噌大鍋菜湯,怕蔬菜的重量,或是要攪拌味噌湯等因素碰撞到雞肉丸而變得散爛,於是先慢慢的撈起來,也還好已經固態成形了,非常好撈的

    之後呢,我們家是先把雞肉丸撈起來(此時的雞肉丸是煮了久一點的雞肉丸,才不會因未熟而整個散掉),因為我們家還要再拿雞肉丸下去煮味噌大鍋菜湯,怕蔬菜的重量,或是要攪拌味噌湯等因素碰撞到雞肉丸而變得散爛,於是先慢慢的撈起來,也還好已經固態成形了,非常好撈的

  • 繼續用煮雞肉丸的水來煮味噌大鍋菜湯~因為雞肉丸的肉湯汁,搭配上肉裡調味的味道,真的非常非常的香!!
我們家非常喜歡這樣煮一大鍋菜裡面放很多料吃,媽媽在裡頭放了雪白菇、甜玉米、白蘿蔔、高麗菜、蛤蜊、板豆腐~

    繼續用煮雞肉丸的水來煮味噌大鍋菜湯~因為雞肉丸的肉湯汁,搭配上肉裡調味的味道,真的非常非常的香!! 我們家非常喜歡這樣煮一大鍋菜裡面放很多料吃,媽媽在裡頭放了雪白菇、甜玉米、白蘿蔔、高麗菜、蛤蜊、板豆腐~

  • 這樣融化味噌醬最快速,才不用再另外放碗裡裝水化開,太麻煩了~
媽媽說她是看電視上學的哈哈XDD

    這樣融化味噌醬最快速,才不用再另外放碗裡裝水化開,太麻煩了~ 媽媽說她是看電視上學的哈哈XDD

  • 味噌很快的就打散了,真的是一眨眼的功夫就好了

    味噌很快的就打散了,真的是一眨眼的功夫就好了

  • 快要起鍋時,可以把雞肉丸丟進去一起煮了,因為前面在煮雞肉丸的步驟,只是讓它煮一下成形,還沒完全熟,反正後續我們還要再料理,不過仍視肉丸大小,如果您捏得比較小,可能也馬上就熟了,我們家捏得較大,所以還沒熟,還要再跟味噌鍋菜一起煮。
若您是馬上就要吃的話,前面步驟在煮雞肉丸時,可能就要煮久讓它煮熟了哦

    快要起鍋時,可以把雞肉丸丟進去一起煮了,因為前面在煮雞肉丸的步驟,只是讓它煮一下成形,還沒完全熟,反正後續我們還要再料理,不過仍視肉丸大小,如果您捏得比較小,可能也馬上就熟了,我們家捏得較大,所以還沒熟,還要再跟味噌鍋菜一起煮。 若您是馬上就要吃的話,前面步驟在煮雞肉丸時,可能就要煮久讓它煮熟了哦

  • 再放入蔥花~

    再放入蔥花~

  • 一碗熱騰騰的雞肉丸子味噌大鍋菜湯就完成拉^^雞肉丸子調味的非常非常好,不過口感上可能不比豬絞肉嫩口,會比較乾乾一點,配上味噌湯鮮甜的味道後,真的是一等一的美味啊~

※我們家再做一次雞肉丸子時,一樣是使用雞胸肉,但這次還加了板豆腐進去,口感完全天差地別,變得非常滑嫩~下次再做時,一定還要再加豆腐進去

    一碗熱騰騰的雞肉丸子味噌大鍋菜湯就完成拉^^雞肉丸子調味的非常非常好,不過口感上可能不比豬絞肉嫩口,會比較乾乾一點,配上味噌湯鮮甜的味道後,真的是一等一的美味啊~ ※我們家再做一次雞肉丸子時,一樣是使用雞胸肉,但這次還加了板豆腐進去,口感完全天差地別,變得非常滑嫩~下次再做時,一定還要再加豆腐進去

小撇步

1.高媽媽表示,煮雞肉丸子時,要煮久一點才能成型,不要放下去後馬上就撈起來,很容易散掉的!!因為我們在做時,就是因為尚未成形時,太快撈起,就散掉2顆了挖勒~從失敗中學習成功經驗,我們就知道原來不能這樣那樣^_^

2.煮雞肉丸的水不能是沸騰的熱水喔~小火即可

3.還有啊,如果用手的虎口弄成球球您覺得很困難的話,可以乾脆先用手挖取一點餡料,兩隻手掌互相交換交換,肉丸很快就成形了,手果然是萬能的!

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🍄高媽媽的家常菜🍜🍴 平凡簡單,健康營養,幸福美味

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