焦糖雞蛋布丁 濃醇鮮奶香氣搭配甜度剛好的焦糖,非常適合大人小孩一起享用
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濃醇鮮奶香氣搭配甜度剛好的焦糖,非常適合大人小孩一起享用

份量
10 人份
時間
90 分鐘
熱量
食材
鮮奶
800cc
砂糖
80g
全蛋
6顆
蛋黃
2顆
焦糖材料:細砂糖
100g
冷水
30cc
熱水
25cc
  • 1
    鮮奶與砂糖一起加熱至70-80度,砂糖融化即可
  • 2
    蛋黃及全蛋一起打散,再加入第一步驟的鮮奶,快速攪拌均勻,並且過濾兩次
  • 3
    準備焦糖:將細砂糖與冷水一起煮至琥珀色,顏色不能太焦,因為熄火後鍋內溫度會持續加溫。加熱至需要的顏色後倒入熱水,煮滾一下再熄火,倒入熱水會噴鍋請小心安全
  • 4
    準備十個耐熱布丁模,剛剛的焦糖放至五分鐘後再倒入模型中,這樣比較安全
  • 5
    倒完焦糖後等待焦糖冷卻完畢後倒入鮮奶布丁液,大約7-8分滿,每一杯準備一張錫箔紙包住布丁液
  • 6
    準備ㄧ鍋熱水,及較深的烤模,放入十杯布丁,用熱水隔水加熱,160度上下火,烘烤40分鐘,熱水高度需高於模型一半以上,這樣的布丁不會有氣孔又容易熟透軟嫩,烘烤完畢小心取出,放涼脫模即可
2018/08/26 發表 3,484 瀏覽
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