陳年老菜脯蛤蠣雞湯
描述
老菜脯是出自娘家媽媽在年輕時製作而成的，也是俗稱（窮人家的人蔘），至從我罹癌後胃口一直不是很好，試了各種食物總是吃一兩口就放棄了，直到娘家媽媽煮了這道老菜脯雞湯後，那甘醇又微微酸的好滋味讓我胃口大開！我也學會這道菜，所以想在這邊與大家分享做法=）
份量
10
人份
時間
90
分鐘
食材
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600-1200公克
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100公克（酌量）
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大約半斤-一斤
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10人份電鍋內鍋一鍋
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酌量
步驟
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第一步驟：取出適量老菜脯（大約100公克）清洗切丁或者切成薄片，（比較好熬湯） 第二步驟：把雞肉川燙備用 第三步驟：文蛤洗淨吐沙
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老菜脯切片，然後電子鍋或者是大同電鍋都一樣，內鍋都有數字刻度，把水加到刻度10的部分，放入切好的老菜脯，就可以按下開關開始第一次燉湯頭的步驟了～ （因為有開閃光燈，所以有點色差XD)
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等電鍋跳起來後，會燉出琥珀色的湯頭，這時就可以把川燙過的雞肉放入湯頭裡準備第二次的燉煮。 （這是為了拍照所以裝一碗起來）
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等電鍋第二次跳起來後，湯色會呈現更美的琥珀色雞肉也入味了！ 這時候如果是使用電子鍋的朋友們，就可以把文蛤加入鍋內，再把開關按下去，然後過個大約5分鐘湯滾文蛤也開口了，就可以把開關調回來，在注意調味，因為老菜脯本身有鹹味文蛤也有鹹味，所以要先試試味道在加入少許味精或者是糖提味！
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美味的老菜脯文蛤雞湯就可以上桌囉！
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煮過的老菜脯口感軟嫩更加好吃😋，附圖給各位比較=）
小撇步
老菜脯要把外觀的鹽結晶清洗乾淨～
切丁或者切薄片是為了加快熬出湯頭～
文蛤基本上攤販都會幫忙吐沙～如果還是擔心可以泡點鹽水，比例大約就比喝的湯在鹹一點，吐沙時間大約在半小時左右～
雞肉川燙是為了讓湯更清澈、無雜質～如果是使用大同電鍋的朋友們，可直接把內鍋取出放置瓦斯爐加熱，湯滾後加入文蛤，等文蛤開口後一樣加入少許味精或者是糖調味，就可上桌囉=）
