百香芒果馬卡龍 擁有夢幻般色澤的馬卡龍,是很多女生喜愛的甜點。偏甜的餅殼夾入帶有微酸的果醬內餡,口感更有層次。咬上一口,真的會有幸福的感覺喔!

百香芒果馬卡龍


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擁有夢幻般色澤的馬卡龍,是很多女生喜愛的甜點。偏甜的餅殼夾入帶有微酸的果醬內餡,口感更有層次。咬上一口,真的會有幸福的感覺喔!

時間
180 分鐘
食材
  • 1
    白紙上用50元硬幣畫圓圈,間隔至少需2cm,避免馬卡龍互相黏住。放於烤盤,上面再疊上烘培布。擠花袋裝上直徑1cm的圓形花嘴,套在量杯或馬克杯上備用。此配方約可作28個餅殼(14顆馬卡龍)
  • 2
    將杏仁粉與純糖粉混合並過篩2次。
  • 3
    《瑞士蛋白霜作法》 細砂糖全部倒入蛋白中,隔水加熱並同時以打蛋器攪拌至糖全部融解(溫度約45-50度)即可離火。打發至出現紋路時加入色粉,繼續打發至拉起呈現尖角的狀態。
  • 4
    步驟2的杏仁糖粉分2次加入蛋白霜中,用壓拌的方式使2者均勻混合,再從鍋邊輕輕刮起,重覆幾次拌至麵糊呈現光澤,且拉起麵糊會如緞帶般緩慢流下並有摺痕的狀態。
  • 5
    裝入準備好的擠花袋中。
  • 6
    在烤盤上擠出大小相同的圓形麵糊,完成後拍打烤盤底部,並且讓烤盤在工作檯上輕敲幾下,使麵糊裡的大氣泡排出。
  • 7
    拿出襯紙,靜置室溫直到表面乾燥結皮,輕碰不黏手即可送入烤箱烘烤。(在冷氣房靜置約需25~30分鐘,可搭配電風扇加快時間)
  • 8
    烤箱預熱150度,放入烤箱中層烤約15-18分鐘後,關掉電源在烤箱門夾上隔熱手套用餘熱烘乾馬卡龍的內部。5分鐘後出爐自然放涼,確認完全放涼定型後才可從烘培布上取下。
  • 9
    《百香芒果醬》 砂糖與果膠粉混合後倒入果泥中攪拌,加熱至沸騰熄火。放涼後裝入透明三明治袋備用。 《奶油乳酪醬》 將軟化室溫的奶油打軟至滑順後,加入糖粉拌至融解呈現膨鬆狀態。加入奶油乳酪與香草精拌至均勻,裝入透明三明治袋備用。
  • 10
    馬卡龍依大小兩兩配對,先在外圍擠上一圈奶油乳酪醬後,中間擠上果醬。 ※組合後放入保鮮盒中冷藏或冷凍,隔天吃風味最佳!
小撇步

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2018/09/26 發表 1.5 萬 瀏覽
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討論共 5 則

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請問香草醬可以用香草精代替嗎?

6 months ago
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作者回應

當然可以。若沒有也可不加。

5 months ago
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這配方適合常溫保存嗎

6 months ago
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作者回應

一定要冷藏喔!

6 months ago
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請問蛋白40克是幾顆蛋!謝謝

a year ago
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作者回應

大顆蛋的話約1顆,中的話就1顆多。

a year ago
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我沒有果膠粉可以改吉利丁片嗎?

a year ago
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作者回應

吉利丁片回溫的話怕會變液體,較不建議!

a year ago
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下次可以做檸檬口味的嗎🤤

a year ago
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作者回應

好喔!謝謝妳

a year ago

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