擁有夢幻般色澤的馬卡龍,是很多女生喜愛的甜點。偏甜的餅殼夾入帶有微酸的果醬內餡,口感更有層次。咬上一口,真的會有幸福的感覺喔!

時間
180 分鐘
食材
馬卡龍專用杏仁粉
50g
純糖粉
40g
蛋白
40g
細砂糖
40g
黃色色粉或色膏
少許
奶油乳酪醬
無鹽奶油
30g
奶油乳酪
50g
純糖粉
35g
香草醬
1滴
百香芒果醬
百香芒果果泥
100g
細砂糖
35g
檸檬汁
5g
柑橘果膠粉
4g
  • 1
    白紙上用50元硬幣畫圓圈,間隔至少需2cm,避免馬卡龍互相黏住。放於烤盤,上面再疊上烘培布。擠花袋裝上直徑1cm的圓形花嘴,套在量杯或馬克杯上備用。此配方約可作28個餅殼(14顆馬卡龍)
  • 2
    將杏仁粉與純糖粉混合並過篩2次。
  • 3
    《瑞士蛋白霜作法》 細砂糖全部倒入蛋白中,隔水加熱並同時以打蛋器攪拌至糖全部融解(溫度約45-50度)即可離火。打發至出現紋路時加入色粉,繼續打發至拉起呈現尖角的狀態。
  • 4
    步驟2的杏仁糖粉分2次加入蛋白霜中,用壓拌的方式使2者均勻混合,再從鍋邊輕輕刮起,重覆幾次拌至麵糊呈現光澤,且拉起麵糊會如緞帶般緩慢流下並有摺痕的狀態。
  • 5
    裝入準備好的擠花袋中。
  • 6
    在烤盤上擠出大小相同的圓形麵糊,完成後拍打烤盤底部,並且讓烤盤在工作檯上輕敲幾下,使麵糊裡的大氣泡排出。
  • 7
    拿出襯紙,靜置室溫直到表面乾燥結皮,輕碰不黏手即可送入烤箱烘烤。(在冷氣房靜置約需25~30分鐘,可搭配電風扇加快時間)
  • 8
    烤箱預熱150度,放入烤箱中層烤約15-18分鐘後,關掉電源在烤箱門夾上隔熱手套用餘熱烘乾馬卡龍的內部。5分鐘後出爐自然放涼,確認完全放涼定型後才可從烘培布上取下。
  • 9
    《百香芒果醬》 砂糖與果膠粉混合後倒入果泥中攪拌,加熱至沸騰熄火。放涼後裝入透明三明治袋備用。 《奶油乳酪醬》 將軟化室溫的奶油打軟至滑順後,加入糖粉拌至融解呈現膨鬆狀態。加入奶油乳酪與香草精拌至均勻,裝入透明三明治袋備用。
  • 10
    馬卡龍依大小兩兩配對,先在外圍擠上一圈奶油乳酪醬後,中間擠上果醬。 ※組合後放入保鮮盒中冷藏或冷凍,隔天吃風味最佳!
小撇步

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2018/09/26 發表 1.1 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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請問蛋白40克是幾顆蛋!謝謝

3 months ago
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作者回應

大顆蛋的話約1顆,中的話就1顆多。

3 months ago
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我沒有果膠粉可以改吉利丁片嗎?

4 months ago
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作者回應

吉利丁片回溫的話怕會變液體,較不建議!

4 months ago
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下次可以做檸檬口味的嗎🤤

4 months ago
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作者回應

好喔!謝謝妳

4 months ago