百香芒果馬卡龍
描述
擁有夢幻般色澤的馬卡龍，是很多女生喜愛的甜點。偏甜的餅殼夾入帶有微酸的果醬內餡，口感更有層次。咬上一口，真的會有幸福的感覺喔!
時間
食材
步驟
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白紙上用50元硬幣畫圓圈，間隔至少需2cm,避免馬卡龍互相黏住。放於烤盤，上面再疊上烘培布。擠花袋裝上直徑1cm的圓形花嘴，套在量杯或馬克杯上備用。此配方約可作28個餅殼(14顆馬卡龍)
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將杏仁粉與純糖粉混合並過篩2次。
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《瑞士蛋白霜作法》 細砂糖全部倒入蛋白中，隔水加熱並同時以打蛋器攪拌至糖全部融解(溫度約45-50度)即可離火。打發至出現紋路時加入色粉，繼續打發至拉起呈現尖角的狀態。
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步驟2的杏仁糖粉分2次加入蛋白霜中，用壓拌的方式使2者均勻混合，再從鍋邊輕輕刮起，重覆幾次拌至麵糊呈現光澤，且拉起麵糊會如緞帶般緩慢流下並有摺痕的狀態。
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裝入準備好的擠花袋中。
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在烤盤上擠出大小相同的圓形麵糊，完成後拍打烤盤底部，並且讓烤盤在工作檯上輕敲幾下，使麵糊裡的大氣泡排出。
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拿出襯紙，靜置室溫直到表面乾燥結皮，輕碰不黏手即可送入烤箱烘烤。(在冷氣房靜置約需25~30分鐘，可搭配電風扇加快時間)
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烤箱預熱150度，放入烤箱中層烤約15-18分鐘後，關掉電源在烤箱門夾上隔熱手套用餘熱烘乾馬卡龍的內部。5分鐘後出爐自然放涼，確認完全放涼定型後才可從烘培布上取下。
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《百香芒果醬》 砂糖與果膠粉混合後倒入果泥中攪拌，加熱至沸騰熄火。放涼後裝入透明三明治袋備用。 《奶油乳酪醬》 將軟化室溫的奶油打軟至滑順後，加入糖粉拌至融解呈現膨鬆狀態。加入奶油乳酪與香草精拌至均勻，裝入透明三明治袋備用。
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馬卡龍依大小兩兩配對，先在外圍擠上一圈奶油乳酪醬後，中間擠上果醬。 ※組合後放入保鮮盒中冷藏或冷凍，隔天吃風味最佳!
小撇步
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