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蔥燒軟排(骨）

Name: 蔥燒軟排(骨） by 陳太太的菜菜味
Total time: 2 h
Yield: 3
Ingredients: 排骨（軟骨） 半斤（300g）; 紅蘿蔔 1/4條; [醃排骨調味料] 米酒 1大匙; 大蒜 3~4顆; [蒸排骨調味料] 八角 2顆; [醃排骨調味料] 鹽 1/2紅匙; [炸油] 沙拉油 1/3鍋; [蒸排骨調味料] 花椒粒 1/2大匙; [醃排骨調味料] 胡椒粉 1/3紅匙; 青蔥（切段，煮醬汁用） 2~3枝; [醃排骨調味料] 醬油 1大匙; 小磨坊蔥風味油（煮醬汁用） 1匙; [蒸排骨調味料] 醬油 4大匙; [醃排骨調味料] 糖 1小匙; 胡椒粉（煮醬汁用） 少許; [蒸排骨調味料] 米酒 1大匙; [醃排骨調味料] 小磨坊蔥風味油 1/2匙; [蒸排骨調味料] 糖 2大匙; [醃排骨調味料] 太白粉 1大匙; [蒸排骨調味料] 水 半米杯左右; [蒸排骨調味料] 五香粉 1小匙

描述

這是用手工和時間淬煉出的美味，
也是我老爸曾做過的美食，
雖然耗油耗時，
但只要吃過一次，
一定會上癮喔～😆
也可以一次多做一點，
放冰箱分存做常備菜，
隨時想吃拿出來回蒸就可以吃，
拿來當宴客菜也絕不丟臉，
尤其是紅蘿蔔超美味的呀～😋
歡迎來陳太太的菜菜味，享受家庭親子美好食光~
https://www.facebook.com/Mrschenslifeinhappiness

已參加：三低煮義食譜募集

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份量

3 人份

時間

120 分鐘

食材

醃排骨調味料

米酒

1大匙
鹽

1/2紅匙
胡椒粉

1/3紅匙
醬油

1大匙
糖

1小匙
小磨坊蔥風味油

1/2匙
太白粉

1大匙

蒸排骨調味料

八角

2顆
花椒粒

1/2大匙
醬油

4大匙
米酒

1大匙
糖

2大匙
水

半米杯左右
五香粉

1小匙

炸油

沙拉油

1/3鍋

看全部食材

步驟

排骨剁塊，紅蘿蔔去皮切滾刀塊，大蒜去皮即可。將醃排骨調味料除了太白粉以外，加入排骨，拌勻，醃30分鐘。
準備油鍋，溫油即可，將醃好的排骨加入太白粉拌勻。
將排骨放入油中，炸至外表定型。
放入紅蘿蔔塊及蒜頭油炸。
排骨先取出瀝油，將大蒜炸至金黃，即可將紅蘿蔔及大蒜撈出瀝油。
將排骨、紅蘿蔔及蒜頭放入大碗中，加入蒸排骨調味料。
將水加至醃過排骨等料。
放入電鍋，蒸30分鐘。
蒸好後，放入冰箱冷藏（凍）。第二天再拿出來，再放入電鍋蒸30分鐘。（其實第一次蒸好就可以吃了，可以直接進行到步驟10）
蒸好的排骨及紅蘿蔔先放入另外一個深盤，將排骨的醬汁濾過。
濾過的渣渣可以丟棄，將濾好的醬汁備用。
熱鍋，下一匙小磨坊蔥風味油。
下蔥白爆香。
加入步驟11的醬汁，煮滾，灑入少許胡椒粉，再加入蔥綠煮滾即可。
將醬汁淋回排骨上，即可上桌。

小撇步

1.排骨可以一次做多一些，在步驟9時，先分包保存，要吃時再蒸熟，再進行步驟10之後的順序即可。
2.煮醬汁時，可以試一下醬汁味道，不夠鹹的話，可自己斟酌加入少許鹽巴。
歡迎來陳太太的菜菜味，享受家庭親子美好食光~
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2018/08/24 發表