紅棗燉雞湯
天氣轉涼, 選用有著霜降雞肉美稱的大成鹿野幼秀雞, 搭配紅棗燉煮, 湯頭清香甘甜, 醇正可口。全程使用鑄鐵鍋小火燉煮, 雞肉口感細緻, 鮮嫩有彈性, 真是美味啊~^^
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準備材料
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全雞自真空包取出, 去除頭脖子, 雞爪切下
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煮半鍋水, 雞肉冷水下鍋, 大火煮滾後取出, 沖水洗去表面雜質浮末
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塞入甘草 紅棗 枸杞及薑片於肚中, 用棉繩將雞腿綁緊封口, 雞翅往後背摺, 以利定型
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燉鍋注入清水五分滿, 雞背朝下擺入, 淋入米酒
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蓋上鍋蓋, 小火悶煮20分, 待蒸氣冒出
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打開鍋蓋, 撈除鍋內雜質浮末, 蓋上鍋蓋, 改轉文火續煮20分
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關火, 利用鑄鐵鍋身餘溫悶20分
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開蓋, 剪掉棉繩, 一鍋暖心又暖胃的湯品就完成
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※ 亦可加些菇類增加膳食纖維呦
小撇步
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Helen
小蕎流水人家
作者小潔的廚房記事
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