台灣吃不到的黃燜雞米飯

黃燜雞米飯是濟南名菜、為中國八大菜系之一最熱門、在中國也是一道熱門日常生活中常見的菜、非常下飯好吃

份量
4 人份
時間
30 分鐘
  • 雞腿肉切塊(大約四公分、不要太小) 洗淨,將水份擦乾,將肉放入碗中,加入調味料A的所有調味料抓醃,靜置15分鐘。

  • 將香菇裝入碗中、泡水約10分鐘。

  • 將香菇取出,香菇水留下來。

  • 將香菇切片 洗淨青椒、辣椒、馬鈴薯

  • 青椒去頭尾去籽後切片 辣椒去頭尾後切小圈 馬鈴薯切小塊

  • 起鍋,倒入一大匙油,冷油放入冰糖(或糖)

  • 小火加熱翻炒至糖漸漸變成咖啡色(要不停翻炒不然會結晶) *此步驟不能炒太久會苦、也不能炒不夠雞肉會無法上色、若是新手、建議可在炒雞肉時加入糖上色

  • 加入雞肉、翻炒至上色(呈現有點像烤焦但又不是完全烤焦的狀態)再開大火快速翻炒

    加入雞肉、翻炒至上色(呈現有點像烤焦但又不是完全烤焦的狀態)再開大火快速翻炒

  • 加入米酒B,繼續翻炒

  • 加入薑片跟辣椒及醬油、翻炒均勻

  • 倒入香菇水(以大約能淹到雞肉為主)

  • 加入香菇片、白胡椒B、鹽B、均勻翻炒

    加入香菇片、白胡椒B、鹽B、均勻翻炒

  • 翻炒均勻後,蓋上鍋蓋,中小火燜約20-30分鐘,直至湯汁變濃稠,大約是還沒燜前的一半,但不要收得太乾的情況,再加入青椒。

    翻炒均勻後,蓋上鍋蓋,中小火燜約20-30分鐘,直至湯汁變濃稠,大約是還沒燜前的一半,但不要收得太乾的情況,再加入青椒。

  • 加入青椒後翻炒,至青椒熟就可以,不用炒太久,如果不夠鹹、可自行拿捏鹽或醬油的量、慢慢加上去,關火,盛盤。

小撇步

*中國當地的黃燜雞也可以選擇加入金針菇或其他蔬菜。
*馬鈴薯可以選大的,比較快鬆軟。

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艾蜜伊伊的小廚娘日記
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