菠蘿麵包

chun手作料理食堂
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「麵包實作挑戰,麥典食譜跟著做」活動,跟著麥典老師做麵包,交作業:菠蘿麵包(咖啡口味,抹茶口味)。1半做咖啡菠蘿,1半做抹茶菠蘿。
先把麵糰做起來等發酵放冰箱冷藏,蘿皮做起來。隔天做麵包,

份量
4 人份
時間
180 分鐘

食材

菠蘿餡(皮)
60g
60g
30g
2g
適量
  • 說明食材如上。

    說明食材如上。

  • 攪拌

    攪拌

  • 菠蘿皮:低筋麵粉過篩,加入剩下材料。

    菠蘿皮:低筋麵粉過篩,加入剩下材料。

  • 抹茶

    抹茶

  • 每個30g搓圓稍沾手粉,壓平為圓餅狀直徑約8-9cm。

    每個30g搓圓稍沾手粉,壓平為圓餅狀直徑約8-9cm。

  • 咖啡口味,入冰箱冷藏。

    咖啡口味,入冰箱冷藏。

  • 沾手粉搓圓

    沾手粉搓圓

  • 今天早上才收到贈品。-我去忙了-

    今天早上才收到贈品。-我去忙了-

  • pm2:00放窒溫發酵pm3:30才450g不夠。

    pm2:00放窒溫發酵pm3:30才450g不夠。

  • 蓋上塑膠袋,繼續發酵放在廚房炒菜地方,室溫熱發酵快。整個秤530g。

    蓋上塑膠袋,繼續發酵放在廚房炒菜地方,室溫熱發酵快。整個秤530g。

  • 麵團糰切成@60g.

    麵團糰切成@60g.

  • 切8個。每個搓圓。手包菠蘿皮:麵糰壓住菠蘿皮,包起來用旋轉不斷旋轉讓菠蘿皮均匀在麵糰上配方上有點黏。刮板切橫5刀,直切5刀。繼續發酵2小時。(菠蘿皮不好包,低筋麵粉有點黏,很難推開。發酵好菠蘿皮就變型?需要技巧。)

    切8個。每個搓圓。手包菠蘿皮:麵糰壓住菠蘿皮,包起來用旋轉不斷旋轉讓菠蘿皮均匀在麵糰上配方上有點黏。刮板切橫5刀,直切5刀。繼續發酵2小時。(菠蘿皮不好包,低筋麵粉有點黏,很難推開。發酵好菠蘿皮就變型?需要技巧。)

  • 整糰拿起來每個用手搓圓收口朝下。包菠蘿皮步驟5和7。

    整糰拿起來每個用手搓圓收口朝下。包菠蘿皮步驟5和7。

  • 左邊是咖啡麵包,右邊是抹茶。在廚房溫度35度c發酵60分鐘(至2倍大)。

    左邊是咖啡麵包,右邊是抹茶。在廚房溫度35度c發酵60分鐘(至2倍大)。

  • 工作收攤時拿烤箱晶工436烤箱烤,入爐前可刷全蛋液,可讓皮均勻受熱,烤金黃色。烤箱上/下火210/180度C烤9-10分鐘。跳起取出。(烤過程中菠蘿皮融化紋路?)

    工作收攤時拿烤箱晶工436烤箱烤,入爐前可刷全蛋液,可讓皮均勻受熱,烤金黃色。烤箱上/下火210/180度C烤9-10分鐘。跳起取出。(烤過程中菠蘿皮融化紋路?)

  • 烤好拿1個麵包斜切開放1片莫孜拉瑞起司天,像「冰火菠蘿麵包」。

    烤好拿1個麵包斜切開放1片莫孜拉瑞起司天,像「冰火菠蘿麵包」。

  • 剩下"抹茶菠蘿麵包',"咖啡菠蘿麵包"即完成。

    剩下"抹茶菠蘿麵包',"咖啡菠蘿麵包"即完成。

  • 抹茶口味和咖啡口味。

    抹茶口味和咖啡口味。

  • 麵包撕開,密度的麵包。雖然沒麵包店的菠蘿麵包大和軟,但軟Q感覺。

    麵包撕開,密度的麵包。雖然沒麵包店的菠蘿麵包大和軟,但軟Q感覺。

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