菠蘿麵包
描述
「麵包實作挑戰，麥典食譜跟著做」活動，跟著麥典老師做麵包，交作業：菠蘿麵包(咖啡口味，抹茶口味)。1半做咖啡菠蘿，1半做抹茶菠蘿。
先把麵糰做起來等發酵放冰箱冷藏，蘿皮做起來。隔天做麵包，
份量
4
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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說明食材如上。
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攪拌
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菠蘿皮:低筋麵粉過篩，加入剩下材料。
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抹茶
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每個30g搓圓稍沾手粉，壓平為圓餅狀直徑約8-9cm。
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咖啡口味，入冰箱冷藏。
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沾手粉搓圓
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今天早上才收到贈品。-我去忙了-
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pm2：00放窒溫發酵pm3：30才450g不夠。
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蓋上塑膠袋，繼續發酵放在廚房炒菜地方，室溫熱發酵快。整個秤530g。
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麵團糰切成@60g.
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切8個。每個搓圓。手包菠蘿皮：麵糰壓住菠蘿皮，包起來用旋轉不斷旋轉讓菠蘿皮均匀在麵糰上配方上有點黏。刮板切橫5刀，直切5刀。繼續發酵2小時。(菠蘿皮不好包，低筋麵粉有點黏，很難推開。發酵好菠蘿皮就變型？需要技巧。)
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整糰拿起來每個用手搓圓收口朝下。包菠蘿皮步驟5和7。
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左邊是咖啡麵包，右邊是抹茶。在廚房溫度35度c發酵60分鐘(至2倍大)。
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工作收攤時拿烤箱晶工436烤箱烤，入爐前可刷全蛋液，可讓皮均勻受熱，烤金黃色。烤箱上/下火210/180度C烤9-10分鐘。跳起取出。(烤過程中菠蘿皮融化紋路？)
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烤好拿1個麵包斜切開放1片莫孜拉瑞起司天，像「冰火菠蘿麵包」。
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剩下"抹茶菠蘿麵包',"咖啡菠蘿麵包"即完成。
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抹茶口味和咖啡口味。
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麵包撕開，密度的麵包。雖然沒麵包店的菠蘿麵包大和軟，但軟Q感覺。
