菠蘿泡芙【麥典實作工坊麵包專用粉】
份量
6
人份
時間
90
分鐘
食材
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150g
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2g
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210g
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300g
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120g
菠蘿皮
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100g
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100g
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100g
步驟
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菠蘿皮製作： 軟化後的奶油跟細砂糖攪拌均勻，再加入麵粉拌勻即可，放在塑膠袋上，整形成直徑4.5公分*12.5公分的圓柱狀，放進冷藏30分
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麵糊製作： 將牛奶、奶油、鹽在瓦斯爐上煮至大滾(稍微攪拌一下，避免油爆，要注意安全)
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倒入麥典實作工坊麵包專用粉立刻關火，攪拌到均勻
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稍涼個1~2分鐘，即可分3~4次加入蛋液拌勻
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麵糊可拉起成倒三角形的濃稠度，裝入擠花袋。
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在烤盤上擠出麵糊，每個麵糊約50元大小，重量約30克，在放上切薄片後的菠蘿皮，每個菠蘿皮約12~15克。
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烤焙： 190/160℃ 30~40分，表面金黃上色，在未上色前千萬不要開烤箱喔！以免影響膨脹。
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冷卻後在側邊戳洞，灌入卡士達即是美味可口的菠蘿泡芙了
小撇步
※卡士達製作小撇步：
A：牛奶250g、動物鮮奶油250g。
B：細砂糖90g、蛋黃100g攪拌溶解，倒入麥典實作工坊麵包專用粉30g拌勻。
將A煮沸後倒入B中，放至瓦斯爐上開中小火加熱，並使用打蛋器不斷攪拌至濃稠後關火，最後加入奶油30g拌勻即可冷藏備用。
