菠蘿泡芙【麥典實作工坊麵包專用粉】

麥典實作工坊
141 食譜 7,217 粉絲

份量

6 人份

時間

90 分鐘

步驟

  • 菠蘿皮製作:
軟化後的奶油跟細砂糖攪拌均勻,再加入麵粉拌勻即可,放在塑膠袋上,整形成直徑4.5公分*12.5公分的圓柱狀,放進冷藏30分

    菠蘿皮製作: 軟化後的奶油跟細砂糖攪拌均勻,再加入麵粉拌勻即可,放在塑膠袋上,整形成直徑4.5公分*12.5公分的圓柱狀,放進冷藏30分

  • 麵糊製作:
將牛奶、奶油、鹽在瓦斯爐上煮至大滾(稍微攪拌一下,避免油爆,要注意安全)

    麵糊製作: 將牛奶、奶油、鹽在瓦斯爐上煮至大滾(稍微攪拌一下,避免油爆,要注意安全)

  • 倒入麥典實作工坊麵包專用粉立刻關火,攪拌到均勻

    倒入麥典實作工坊麵包專用粉立刻關火,攪拌到均勻

  • 稍涼個1~2分鐘,即可分3~4次加入蛋液拌勻

    稍涼個1~2分鐘,即可分3~4次加入蛋液拌勻

  • 麵糊可拉起成倒三角形的濃稠度,裝入擠花袋。

    麵糊可拉起成倒三角形的濃稠度,裝入擠花袋。

  • 在烤盤上擠出麵糊,每個麵糊約50元大小,重量約30克,在放上切薄片後的菠蘿皮,每個菠蘿皮約12~15克。

    在烤盤上擠出麵糊,每個麵糊約50元大小,重量約30克,在放上切薄片後的菠蘿皮,每個菠蘿皮約12~15克。

  • 烤焙:
190/160℃  30~40分,表面金黃上色,在未上色前千萬不要開烤箱喔!以免影響膨脹。

    烤焙: 190/160℃ 30~40分,表面金黃上色,在未上色前千萬不要開烤箱喔!以免影響膨脹。

  • 冷卻後在側邊戳洞,灌入卡士達即是美味可口的菠蘿泡芙了

    冷卻後在側邊戳洞,灌入卡士達即是美味可口的菠蘿泡芙了

小撇步

※卡士達製作小撇步:
A:牛奶250g、動物鮮奶油250g。
B:細砂糖90g、蛋黃100g攪拌溶解,倒入麥典實作工坊麵包專用粉30g拌勻。
將A煮沸後倒入B中,放至瓦斯爐上開中小火加熱,並使用打蛋器不斷攪拌至濃稠後關火,最後加入奶油30g拌勻即可冷藏備用。

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麥典實作工坊是專為家庭烘焙研開發的麵粉: ● 進口優質小麥研磨的麵粉,不使用任何添加劑 ● 筋性柔軟,手揉也能輕鬆美味,也適用於家用攪拌機、製麵包機 ● 內外袋雙重保鮮,用多少、開多少,方便又新鮮 適用於市售各品牌的麵包機,讓你在家輕鬆擁有滿滿的安心與幸福。

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留言

共 1 則
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  • 懶懶熊
    懶懶熊

    請問如果沒有上下火溫度控制,溫度要設定幾度時間需要設定多久?

    烤溫可以試著設定為190度,但因為下火的溫度比較低,以同樣時間烤培的話,烤盤下可以多墊著一個烤盤讓麵包的底部不至於烤焦。 *實際情況依據每台烤箱的特性不同而有所不同。

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