涼拌素雞小黃瓜

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描述

簡簡單單幾個步驟也能變出一道美味的小菜。

食材

步驟

  • 準備好食材。
辣椒切斜片。
蒜頭切末。

    準備好食材。 辣椒切斜片。 蒜頭切末。

  • 小黃瓜切掉頭尾,用菜刀側面拍裂小黃瓜,再切3~4段,用手稍掰開裂且太大塊的。

    小黃瓜切掉頭尾,用菜刀側面拍裂小黃瓜,再切3~4段,用手稍掰開裂且太大塊的。

  • 拍裂的小黃瓜加入醃漬的鹽和糖,用手抓拌勻至鹽和糖溶化,且稍出水,靜置醃漬約20分鐘,(中途可再抓拌勻一次)之後小黃瓜變更青脆,微軟,即可倒掉鹽水,試吃看看,若太鹹則用冷開水洗去鹹味,再加入鹽(視狀況)、細黑胡椒粉、蒜末、辣椒片、香油拌勻待用。

    拍裂的小黃瓜加入醃漬的鹽和糖,用手抓拌勻至鹽和糖溶化,且稍出水,靜置醃漬約20分鐘,(中途可再抓拌勻一次)之後小黃瓜變更青脆,微軟,即可倒掉鹽水,試吃看看,若太鹹則用冷開水洗去鹹味,再加入鹽(視狀況)、細黑胡椒粉、蒜末、辣椒片、香油拌勻待用。

  • 白素雞切對半,再切厚片,用水煮過,撈起,加入鹽、味素(亦可不加)、細黑胡椒粉、香油,蒜末,辣椒片拌勻,放凉待用。

    白素雞切對半,再切厚片,用水煮過,撈起,加入鹽、味素(亦可不加)、細黑胡椒粉、香油,蒜末,辣椒片拌勻,放凉待用。

  • 步驟3+步驟4拌勻即可裝盤享用,也可冷藏冰凉二小時後再吃更入味。

    步驟3+步驟4拌勻即可裝盤享用,也可冷藏冰凉二小時後再吃更入味。

小撇步

(1)小黃瓜用刀拍裂比用刀直接切更好吃且視覺更好。
(2)步驟3的白素雞若只是想單吃凉拌素雞,建議可以再加入XO醬拌勻,會非常美味,但是XO醬若有一點鹹,鹽巴則要斟酌一下。
(3)凉拌菜類最重要的材料之一是香油,純的香油可為凉拌菜加分不少,且只需少量即可。

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