涼拌素雞小黃瓜
描述
簡簡單單幾個步驟也能變出一道美味的小菜。
步驟
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準備好食材。 辣椒切斜片。 蒜頭切末。
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小黃瓜切掉頭尾，用菜刀側面拍裂小黃瓜，再切3～4段，用手稍掰開裂且太大塊的。
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拍裂的小黃瓜加入醃漬的鹽和糖，用手抓拌勻至鹽和糖溶化，且稍出水，靜置醃漬約20分鐘，（中途可再抓拌勻一次）之後小黃瓜變更青脆，微軟，即可倒掉鹽水，試吃看看，若太鹹則用冷開水洗去鹹味，再加入鹽（視狀況）、細黑胡椒粉、蒜末、辣椒片、香油拌勻待用。
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白素雞切對半，再切厚片，用水煮過，撈起，加入鹽、味素（亦可不加）、細黑胡椒粉、香油，蒜末，辣椒片拌勻，放凉待用。
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步驟3+步驟4拌勻即可裝盤享用，也可冷藏冰凉二小時後再吃更入味。
小撇步
（1）小黃瓜用刀拍裂比用刀直接切更好吃且視覺更好。
（2）步驟3的白素雞若只是想單吃凉拌素雞，建議可以再加入XO醬拌勻，會非常美味，但是XO醬若有一點鹹，鹽巴則要斟酌一下。
（3）凉拌菜類最重要的材料之一是香油，純的香油可為凉拌菜加分不少，且只需少量即可。
