蜜汁滷味-仿東山鴨頭
描述
甜滋滋口味😋
今天這些食材才100元
剛好一盒
吃完再滷👍
份量
3
人份
時間
60
分鐘
步驟
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川燙所有食材，不同食材請分開川燙，海帶燙久一點，豆干3-4分鐘，鳥蛋1-2分鐘，甜不辣2-3分鐘。
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瀝乾備用，豆干切四等分。
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甘草八角炒乾，再倒入油，甘醇醬油，冰糖(冰糖不要全倒，先倒一半，煮沸試一下味道，再斟酌加糖)，滷汁需不停的攪拌。 待冰糖融化，倒入所有食材。 中小火不斷攪拌 怕焦就好好顧火候 可以調整
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海帶10-12分鐘 甜不辣15分鐘 鳥蛋25-35分鐘 豆干30-40分鐘 分別撈出成品
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放涼即可，熱熱吃的感覺跟放涼、冰冰箱是不太一樣的喔! 熱的口感軟Q偏甜 冷的口感Q彈甜度減低
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減糖、減油之後(糖黑糖1/3、冰糖1/3；1/2植物油；醬油一碗) 【食材川燙】 記得分開 時間上也有不同 鳥蛋、甜不辣2-3分鐘 豆干8-10分鐘 海帶15分鐘
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【滷】 份量太多分開滷 量少一起滷分批夾出 入鍋開火計算 鳥蛋(40粒)、甜不辣(6片)10分鐘左右 海帶(20個)5-8分鐘(太久會乾扁口感不佳) 小黃瓜(2根)2-3分鐘 杏鮑菇(2支)5-7分鐘 魚皮(3片)2分鐘 豆干(40個)25-35分鐘 (要買咖啡色厚度的才比較會吸汁，冰鎮後不會硬掉)
小撇步
★如果量大，可以選擇分開滷，滷汁有剩可以放冰箱，在一週內使用完畢即可。
★糖的比例可以自己斟酌，不愛太甜就少加。
★減糖減油是可以的，不影響風味。
