蜜汁滷味-仿東山鴨頭

Carol Huang
124 食譜 275 粉絲

甜滋滋口味😋
今天這些食材才100元
剛好一盒
吃完再滷👍

份量
3 人份
時間
60 分鐘

食材

10片
4個
20顆
6片
滷汁
2/3碗
半碗再多一點
2/3碗
3-5片
5粒
  • 川燙所有食材,不同食材請分開川燙,海帶燙久一點,豆干3-4分鐘,鳥蛋1-2分鐘,甜不辣2-3分鐘。

  • 瀝乾備用,豆干切四等分。

  • 甘草八角炒乾,再倒入油,甘醇醬油,冰糖(冰糖不要全倒,先倒一半,煮沸試一下味道,再斟酌加糖),滷汁需不停的攪拌。 待冰糖融化,倒入所有食材。 中小火不斷攪拌 怕焦就好好顧火候 可以調整

  • 海帶10-12分鐘
甜不辣15分鐘
鳥蛋25-35分鐘
豆干30-40分鐘

分別撈出成品

    海帶10-12分鐘 甜不辣15分鐘 鳥蛋25-35分鐘 豆干30-40分鐘 分別撈出成品

  • 放涼即可,熱熱吃的感覺跟放涼、冰冰箱是不太一樣的喔!

熱的口感軟Q偏甜
冷的口感Q彈甜度減低

    放涼即可,熱熱吃的感覺跟放涼、冰冰箱是不太一樣的喔! 熱的口感軟Q偏甜 冷的口感Q彈甜度減低

  • 減糖、減油之後(糖黑糖1/3、冰糖1/3;1/2植物油;醬油一碗)
【食材川燙】
記得分開
時間上也有不同
鳥蛋、甜不辣2-3分鐘
豆干8-10分鐘
海帶15分鐘

    減糖、減油之後(糖黑糖1/3、冰糖1/3;1/2植物油;醬油一碗) 【食材川燙】 記得分開 時間上也有不同 鳥蛋、甜不辣2-3分鐘 豆干8-10分鐘 海帶15分鐘

  • 【滷】
份量太多分開滷
量少一起滷分批夾出
入鍋開火計算
鳥蛋(40粒)、甜不辣(6片)10分鐘左右
海帶(20個)5-8分鐘(太久會乾扁口感不佳)
小黃瓜(2根)2-3分鐘
杏鮑菇(2支)5-7分鐘
魚皮(3片)2分鐘
豆干(40個)25-35分鐘
(要買咖啡色厚度的才比較會吸汁,冰鎮後不會硬掉)

    【滷】 份量太多分開滷 量少一起滷分批夾出 入鍋開火計算 鳥蛋(40粒)、甜不辣(6片)10分鐘左右 海帶(20個)5-8分鐘(太久會乾扁口感不佳) 小黃瓜(2根)2-3分鐘 杏鮑菇(2支)5-7分鐘 魚皮(3片)2分鐘 豆干(40個)25-35分鐘 (要買咖啡色厚度的才比較會吸汁,冰鎮後不會硬掉)

小撇步

★如果量大,可以選擇分開滷,滷汁有剩可以放冰箱,在一週內使用完畢即可。
★糖的比例可以自己斟酌,不愛太甜就少加。
★減糖減油是可以的,不影響風味。

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Carol Huang
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