Katie's Kitchen 蜜汁滷味（焦糖滷味）
Katie's Kitchen 蜜汁滷味（焦糖滷味）
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一起跟著做！
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想吃好吃的焦糖滷味嗎？跟著做就對了！雖然比一般滷味麻煩一點點，做過絕不會後悔！
份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
沙拉油
1碗
食材
米血
1.5包
豆乾
6塊
甜不辣
6片
調味料
糖
100g
醬油
3大湯匙
滷包
1包
爆香料
麻油
1大匙
蔥
4根
老薑
1塊
辣椒
兩三片
蒜頭
半顆
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1材料準備： 蔥切段，把蔥白跟蔥綠分開放，蒜頭壓扁，薑切片，米血切成約2cm*2cm大小
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2準備滷汁：煮約1/2~2/3鍋開水（我的是小鍋，容量約3公升），一般來說水：醬油約1:0.5~1，水滾後把滷包及蔥綠放入（此時繼續開小火煮）
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3同時另一炒菜鍋熱鍋，用麻油爆香蔥白，薑，蒜頭，爆香完成後倒入2中，繼續煮約30分鐘（同時進行4.5.6步驟）
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4用量稍微多一點的油（約0.5~1碗），炒一下米血（也可用炸的），表面酥後（大約平常吃鹹酥雞米血再稍微軟一點），撈起來放一邊備用
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5煮焦糖（此步驟可以省略，改成把糖放到2中一起煮也可以） 炒菜鍋中，放一湯匙油，把糖倒入，用小小火煮直到全部變成焦糖為止。
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6把2倒入焦糖中，等糖散了後，將要滷的材料放進去滾10分鐘熄火，隔夜可食用。
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小撇步
更多說明請見Katie's Kitchen
http://kaitihsieh.pixnet.net/blog/post/37736349