Katie's Kitchen 蜜汁滷味(焦糖滷味)

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想吃好吃的焦糖滷味嗎?跟著做就對了!雖然比一般滷味麻煩一點點,做過絕不會後悔!

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

沙拉油 1碗
食材
米血 1.5包
豆乾 6塊
甜不辣 6片
調味料
100g
醬油 3大湯匙
滷包 1包
爆香料
麻油 1大匙
4根
老薑 1塊
辣椒 兩三片
蒜頭 半顆
  • 1 材料準備: 蔥切段,把蔥白跟蔥綠分開放,蒜頭壓扁,薑切片,米血切成約2cm*2cm大小
  • 2 準備滷汁:煮約1/2~2/3鍋開水(我的是小鍋,容量約3公升),一般來說水:醬油約1:0.5~1,水滾後把滷包及蔥綠放入(此時繼續開小火煮)
  • 3 同時另一炒菜鍋熱鍋,用麻油爆香蔥白,薑,蒜頭,爆香完成後倒入2中,繼續煮約30分鐘(同時進行4.5.6步驟)
  • 4 用量稍微多一點的油(約0.5~1碗),炒一下米血(也可用炸的),表面酥後(大約平常吃鹹酥雞米血再稍微軟一點),撈起來放一邊備用
  • 5 煮焦糖(此步驟可以省略,改成把糖放到2中一起煮也可以) 炒菜鍋中,放一湯匙油,把糖倒入,用小小火煮直到全部變成焦糖為止。
  • 6 把2倒入焦糖中,等糖散了後,將要滷的材料放進去滾10分鐘熄火,隔夜可食用。
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小撇步

更多說明請見Katie's Kitchen
http://kaitihsieh.pixnet.net/blog/post/37736349

2013/09/25 發表 1.6 萬 瀏覽

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