蜜汁滷味-仿東山鴨頭 - 食譜、作法

★如果量大，可以選擇分開滷，滷汁有剩可以放冰箱，在一週內使用完畢即可。
★糖的比例可以自己斟酌，不愛太甜就少加。
★減糖減油是可以的，不影響風味。

川燙所有食材，不同食材請分開川燙，海帶燙久一點，豆干3-4分鐘，鳥蛋1-2分鐘，甜不辣2-3分鐘。

瀝乾備用，豆干切四等分。

甘草八角炒乾，再倒入油，甘醇醬油，冰糖(冰糖不要全倒，先倒一半，煮沸試一下味道，再斟酌加糖)，滷汁需不停的攪拌。待冰糖融化，倒入所有食材。中小火不斷攪拌怕焦就好好顧火候可以調整

海帶10-12分鐘甜不辣15分鐘鳥蛋25-35分鐘豆干30-40分鐘分別撈出成品

放涼即可，熱熱吃的感覺跟放涼、冰冰箱是不太一樣的喔! 熱的口感軟Q偏甜冷的口感Q彈甜度減低

減糖、減油之後(糖黑糖1/3、冰糖1/3；1/2植物油；醬油一碗) 【食材川燙】記得分開時間上也有不同鳥蛋、甜不辣2-3分鐘豆干8-10分鐘海帶15分鐘

【滷】份量太多分開滷量少一起滷分批夾出入鍋開火計算鳥蛋(40粒)、甜不辣(6片)10分鐘左右海帶(20個)5-8分鐘(太久會乾扁口感不佳) 小黃瓜(2根)2-3分鐘杏鮑菇(2支)5-7分鐘魚皮(3片)2分鐘豆干(40個)25-35分鐘 (要買咖啡色厚度的才比較會吸汁，冰鎮後不會硬掉)

蜜汁滷味-仿東山鴨頭食譜ID: 263984