小翰爸 314 食譜 1,283 粉絲 追蹤 豆腐乳肉臊 描述 在嘉義市的東市場,有間滋味特別的攤子,滷肉飯非常特別,據說有加豆腐乳,所以,也來試試看 51 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 時間 60 分鐘 食材 豬絞肉 1盒 豆腐乳 4塊 香菇 10朵 水煮蛋 4顆 油豆腐 1盒 蝦米(切碎) 5g 醬油 100g 醬油膏 20g 冰糖 50g 香菇水 100cc 米酒 100cc 高湯 2000cc 油蔥酥+蒜酥 30g 步驟 備好所有材料 鍋中加些許油拌炒絞肉,炒出油脂 倒入蝦米,炒香 再放入香菇絲 再放進豆腐乳 豆腐乳要壓爛,要炒勻,這時候就會聞到酒香和豆香 加入油蔥酥蒜頭酥,拌炒 加入醬油醬油膏,冰糖,炒到絞肉都上色,加入米酒,香菇水和高湯,煮到滾 試味道,沒問題後放進水煮蛋和油豆腐,煮40分鐘後就可以關火 滷肉最好要經過二至三次加熱冷藏的程序才會熟成好吃,要立刻吃也是可以的 1.1 萬 瀏覽 2018/08/15 發表