菇菇香脆甜餠乾【好菇道親子食光】


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這食譜很適合親子一起動手做,食材和做法都超級簡單。如果家中有不愛吃菇的小孩,把它做成這道甜脆的薄餅乾,小孩一定超愛!(因為根本沒有菇味,點綴在上頭的菇菇,反而看似乾燥花)用好菇道的菇菇做餅乾,健康加倍。

份量
4 人份
時間
60 分鐘
熱量
食材
好菇道鴻喜菇
1包
冰蛋白
3個
低筋麵粉
60克
細砂糖
45克
無鹽奶油
35克
  • 1
    食材大集合。這次選用的是好菇道鴻喜菇。
  • 2
    烤箱先用130度預熱。將好菇道鴻喜菇尾部去除,並一根根用手撕開,甚至每一根再撕的更細,然後把這些細條用刀切成小碎粒。(顆粒越小越好,等一下比較容易烤乾)(撕開的動作,可以交給小朋友來處理喔,應該會很有成就感) 將小碎菇分散平鋪於烘焙紙上,置於烤盤,放入烤箱,以130度烘烤約18分鐘至乾燥即可。
  • 3
    等待鴻喜菇烤乾時間:將無鹽奶油35克置於小碗,放入裝有少許熱水的鍋,讓它慢慢融化。 低筋麵粉60克過篩備用,細砂糖45克備用。
  • 4
    將三個冰雞蛋取出蛋白後,用一般打蛋器手動打成濃稠細泡。(食材和器具都不要沾到水、油,也不能有蛋黃殘留,這樣才能迅速輕鬆打出細緻的泡泡,如圖)
  • 5
    將細砂糖分次加入蛋白中打勻,接著再將低筋麵粉分次加入打勻至無顆粒,最後加入融化的無鹽奶油打勻。(整個過程不要過度攪拌)
  • 6
    用湯匙取一小坨麵糊,放在烘焙紙上,用湯匙慢慢抹開抹均勻,抹薄一些,只要沒有空洞就行。(每個麵糊,直徑大約七公分)
  • 7
    接著請小朋友將剛剛烤好的鴻喜菇碎屑,依自己喜好撒在麵糊上做點綴。 麵糊製作完成後,放入冰箱冰鎮30分鐘。
  • 8
    烤箱用170度預熱。將冰鎮完的麵糊(連同烘焙紙)放在烤盤上,放進預熱好的烤箱,先用170度烤約5分鐘(目視餅乾周圍大概上色一圈),再調到150度烤約5分鐘,最後用130度烤約2到3分鐘至整片餅乾均勻上色即可。(過程中需注意餅乾上色程度,不要烤焦,並適時調整溫度和烘烤時間)
  • 9
    從烤箱取出餅乾,放涼後,立刻放入保鮮盒中密封保存,並置入冷藏。用蛋白烤的餅乾很容易回軟,只要適當保存,就可以吃到香脆的菇菇餅乾了!當然,還是要及早享用喔!以免影響脆度。
小撇步

1.依情況適時調整溫度和烘烤時間。我烤第二盤的時候,因為小烤箱的溫度偏高了,所以將烘烤溫度略微調降,烘烤時間也有縮短,總之不要烤焦,且有均勻上色即可。
2.本食譜約可作28片左右的薄脆餅乾。
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2018/08/09 發表 306 瀏覽
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