菇菇香脆甜餠乾【好菇道親子食光】
描述
這食譜很適合親子一起動手做，食材和做法都超級簡單。如果家中有不愛吃菇的小孩，把它做成這道甜脆的薄餅乾，小孩一定超愛！（因為根本沒有菇味，點綴在上頭的菇菇，反而看似乾燥花）用好菇道的菇菇做餅乾，健康加倍。
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步驟
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食材大集合。這次選用的是好菇道鴻喜菇。
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烤箱先用130度預熱。將好菇道鴻喜菇尾部去除，並一根根用手撕開，甚至每一根再撕的更細，然後把這些細條用刀切成小碎粒。（顆粒越小越好，等一下比較容易烤乾）（撕開的動作，可以交給小朋友來處理喔，應該會很有成就感） 將小碎菇分散平鋪於烘焙紙上，置於烤盤，放入烤箱，以130度烘烤約18分鐘至乾燥即可。
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等待鴻喜菇烤乾時間：將無鹽奶油35克置於小碗，放入裝有少許熱水的鍋，讓它慢慢融化。 低筋麵粉60克過篩備用，細砂糖45克備用。
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將三個冰雞蛋取出蛋白後，用一般打蛋器手動打成濃稠細泡。（食材和器具都不要沾到水、油，也不能有蛋黃殘留，這樣才能迅速輕鬆打出細緻的泡泡，如圖）
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將細砂糖分次加入蛋白中打勻，接著再將低筋麵粉分次加入打勻至無顆粒，最後加入融化的無鹽奶油打勻。（整個過程不要過度攪拌）
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用湯匙取一小坨麵糊，放在烘焙紙上，用湯匙慢慢抹開抹均勻，抹薄一些，只要沒有空洞就行。（每個麵糊，直徑大約七公分）
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接著請小朋友將剛剛烤好的鴻喜菇碎屑，依自己喜好撒在麵糊上做點綴。 麵糊製作完成後，放入冰箱冰鎮30分鐘。
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烤箱用170度預熱。將冰鎮完的麵糊（連同烘焙紙）放在烤盤上，放進預熱好的烤箱，先用170度烤約5分鐘（目視餅乾周圍大概上色一圈），再調到150度烤約5分鐘，最後用130度烤約2到3分鐘至整片餅乾均勻上色即可。（過程中需注意餅乾上色程度，不要烤焦，並適時調整溫度和烘烤時間）
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從烤箱取出餅乾，放涼後，立刻放入保鮮盒中密封保存，並置入冷藏。用蛋白烤的餅乾很容易回軟，只要適當保存，就可以吃到香脆的菇菇餅乾了！當然，還是要及早享用喔！以免影響脆度。
小撇步
1.依情況適時調整溫度和烘烤時間。我烤第二盤的時候，因為小烤箱的溫度偏高了，所以將烘烤溫度略微調降，烘烤時間也有縮短，總之不要烤焦，且有均勻上色即可。
2.本食譜約可作28片左右的薄脆餅乾。
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