香酥紅燒肉

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小菜攤上面賣紅燒肉。有些只是加入色素。並沒有加入紅糟醬。又貴。又不健康。自己做非常簡單。只要一些小步驟喔!!!是一道cp值很高的食材

食材

三層肉(可選瘦一點的) 3條
地瓜粉 一碗
醃料
紅糟醬 一包半
五香粉 些許
米酒 些許
味霖 一杯
醬油膏 些許
砂糖 些許
胡椒粉 些許
蒜末 大量
  • 1 三層肉拿回來後。先將皮與油脂去一層起來
  • 2 放入全部醃料後。用叉子在豬肉上均勻的叉一些洞。 此動作會讓醃料入味。在炸的同時。也較容易熟透 將每一條放入保鮮袋密封。冰入冰廂一天一夜
  • 3 隔天拿出來。將豬肉上醃料醬跟蒜末抹乾淨後 放入地瓜粉均勻的舖上第一層。 待反潮後。再舖上第二層地瓜粉。 這時需要用手壓一下粉。讓肉跟粉粘住 再過個5分鐘後。 先開大火讓油熱後。再關到中小火 讓肉炸至金黃色。炸至熟透後 再開大火。炸第二次。起鍋 待變稍涼後。再切片。完成!!
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小撇步

1.紅糟醬不好買。在傳統市場的有賣菜的跟醬菜的那種店面找找
2.這道肉的米酒只要些許。因為紅糟醬是已經是酒去發酵了
3.自製的紅燒肉不會跟外面一樣紅。是正常的喔!!!

2012/08/31 發表 2.4 萬 瀏覽

有 3 人跟著做

討論共 21 則

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我重做一次,真的成功了,謝謝哪!

5 年前
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好吃 我有做

5 年前
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好吃 我有做

5 年前
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地瓜粉很重反潮這件事
是不是因為我沒有壓的動作,和上兩次地瓜粉?-->是的
一定要等第一次反潮後。再立刻上第二次的地瓜粉
然後。油一定要熱
但是!!等油熱後。肉要放下去前。一定要關中小火
不然。外表會焦黑。肉會沒熟喔~

5 年前
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要炸之前。將三層肉切到你要的量再下去炸即可

5 年前
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要看你們愛吃的口感
皮是一定要去掉的
油脂的部份。如果愛吃的可以留下喔

5 年前
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南北雜貨店比較能買的到
我買的是代裝的
跟味噌很像的包裝

5 年前
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南北雜貨店比較能買的到
我買的是代裝的
跟味噌很像的包裝

5 年前
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聽說現在有一種《氣炸鍋》可以不用油,卻有油炸效果。

5 年前
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超市賣的罐裝紅糟醬可以嗎?

5 年前