和風鴨胸青瓜捲:show拿手菜,總獎金超過46,000元徵文活動


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此為禽售網廚師組參賽料理,作者為高雄餐旅大學陳安淨,有中餐烹調-葷食乙級、中餐烹調-葷食丙級的證照。http://www.fowl.com.tw/html/front/bin/ptdetail.phtml?Part=game_0004&Category=355189

食材
有心特選鴨胸
2付
青木瓜
1/2粒
蒜頭
3粒
小黃瓜
2條
綠捲鬚
30g
紅捲鬚
30g
辣椒
1條
調味料
柴魚汁
100cc
50cc
味霖
30cc
醬油
40cc
3大匙
40cc
  • 1
    主材料:有心特選鴨胸
  • 2
    1.先將柴魚汁、醬油、味霖、酒先調好配方。
  • 3
    2.將鴨胸肉表皮畫刀,下鍋子,中火煎至兩面呈金黃上色。
  • 4
    3.再將鴨胸泡入醬汁中蒸約8分鐘,入冰箱待涼,放一晚入味。
  • 5
    4.將青木瓜削皮切成絲、南瓜去皮切成絲、辣椒切末、蒜頭切末。
  • 6
    5.青木瓜絲、南瓜絲抓鹽始之出水,後在洗掉鹽分,加入糖、醋、辣椒末、蒜頭末,醃製入味。
  • 7
    1 主材料:有心特選鴨胸 2 1.先將柴魚汁、醬油、味霖、酒先調好配方。 3 2.將鴨胸肉表皮畫刀,下鍋子,中火煎至兩面呈金黃上色。 4 3.再將鴨胸泡入醬汁中蒸約8分鐘,入冰箱待涼,放一晚入味。 5 4.將青木瓜削皮切成絲、南瓜去皮切成絲、辣椒切末、蒜頭切末。 6 5.青木瓜絲、南瓜絲抓鹽始之出水,後在洗掉鹽分,加入糖、醋、辣椒末、蒜頭末,醃製入味。 7 6.將小黃瓜切片捲作法5,再將鴨胸肉切長片包起,以叉子串起,在放上以小黃瓜包起的紅綠捲鬚搭配,淋上泡鴨肉汁,養生美味料理即完成。
小撇步

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2012/08/30 發表 4,624 瀏覽
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