紙包魚


ccwang
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紙包魚做法簡單健康,結合蒸烤的手法,有高溫引出的香氣變化,又不會流失湯汁,家常宴客都適合!傳統紙包魚用一整條魚,家裡有老人小孩或嫌麻煩的人,用去骨魚排安全又方便。海鮮,蔬菜,香草,調味可以任意組合,找出自己喜歡的風味!
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份量
4 人份
時間
60 分鐘
  • 烤箱預熱 200 度。

  • 烘焙紙約食材的 4~6 倍寬,沿長邊對折再攤開,在折線上半鋪上食材。

  • 薄片蔬菜墊底,魚排擦乾兩面灑鹽及胡椒擺上,再放其他食材。

    薄片蔬菜墊底,魚排擦乾兩面灑鹽及胡椒擺上,再放其他食材。

  • 烘焙紙對折,從一邊摺起,摺到最後收口塞進去。

    烘焙紙對折,從一邊摺起,摺到最後收口塞進去。

  • 進烤箱烤 20~30 分鐘,依魚肉厚度和食材份量加減,烤到紙包微黃。

  • 紙包拆開,擠上一些檸檬汁,趁熱上桌。

小撇步

輪切或斜切魚排要檢查過,把魚刺夾出來。
紙包的邊要確實摺好,不要用鋁箔代替。
紙包魚最大的挑戰是魚肉沒熟!真的沒熟可以再包好微波補救。魚片要薄 (鯛魚,比目魚等),或是肉質比較鬆軟 (鮭魚,比目魚等),就沒有問題。大塊旗魚,鮪魚排可能要切片或是延長時間。
水份不會流失的料理,一開始就不需要太多水。如果會出水的蔬菜和白酒太多,湯汁的風味會比較淡。

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