酒香好事多雞腿排 做醉雞最好的是用仿土雞腿但有點貴,現在有更便宜的選擇,選用好市多賣的清雞腿排。作法雖然麻煩點,但風味還不錯。

酒香好事多雞腿排


Zoar Chuang
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做醉雞最好的是用仿土雞腿但有點貴,現在有更便宜的選擇,選用好市多賣的清雞腿排。作法雖然麻煩點,但風味還不錯。

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
10顆
湯料
一片
10g
2顆
兩片
一小匙
400cc
  • 1
    把清雞腿背面用刀子橫、縱切幾刀劃開,比較好捲,也好讓他變降溫後變雞凍捲。 然後用錫箔紙把雞腿皮朝下鋪平,塗一點鹽巴跟米酒後捲起,捲完之後兩邊收口轉緊塑形。這步驟比較難但熟練之後捲很快。
  • 2
    雞蛋趁水滾時放入約五~六分鐘,時間到立刻撈起用大量冷水沖洗降溫。不可耽擱否則蛋黃會熟透沒有果凍狀。一邊沖水一邊剝殼後備用。
  • 3
    再燒滾一鍋開水,水滾後把剛包好的雞腿捲放進去煮,關小文火煮個25分鐘,用竹籤插進去看看有沒有血水流出,若沒有就可以拿去泡冰水冷卻備用。
  • 4
    250cc水煮滾後,加入中藥材煮滾後熄火,倒入紹興酒後冷卻備用。 等冷卻之後再拆開鋁箔紙,把雞肉捲跟剝好殼的雞蛋泡在中藥紹興湯汁中。 保鮮膜封好放入冰箱冷藏兩天風味最佳! 切的時候切薄片,淋上一點湯汁。真是好吃
小撇步

多捲幾次就會熟練了,大家加油

2018/07/30 發表 1,900 瀏覽
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Zoar Chuang
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