酒香好事多雞腿排

Zoar Chuang
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描述

做醉雞最好的是用仿土雞腿但有點貴,現在有更便宜的選擇,選用好市多賣的清雞腿排。作法雖然麻煩點,但風味還不錯。

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

10顆
湯料
一片
10g
2顆
兩片
一小匙
400cc

步驟

  • 把清雞腿背面用刀子橫、縱切幾刀劃開,比較好捲,也好讓他變降溫後變雞凍捲。
然後用錫箔紙把雞腿皮朝下鋪平,塗一點鹽巴跟米酒後捲起,捲完之後兩邊收口轉緊塑形。這步驟比較難但熟練之後捲很快。

    把清雞腿背面用刀子橫、縱切幾刀劃開,比較好捲,也好讓他變降溫後變雞凍捲。 然後用錫箔紙把雞腿皮朝下鋪平,塗一點鹽巴跟米酒後捲起,捲完之後兩邊收口轉緊塑形。這步驟比較難但熟練之後捲很快。

  • 雞蛋趁水滾時放入約五~六分鐘,時間到立刻撈起用大量冷水沖洗降溫。不可耽擱否則蛋黃會熟透沒有果凍狀。一邊沖水一邊剝殼後備用。

    雞蛋趁水滾時放入約五~六分鐘,時間到立刻撈起用大量冷水沖洗降溫。不可耽擱否則蛋黃會熟透沒有果凍狀。一邊沖水一邊剝殼後備用。

  • 再燒滾一鍋開水,水滾後把剛包好的雞腿捲放進去煮,關小文火煮個25分鐘,用竹籤插進去看看有沒有血水流出,若沒有就可以拿去泡冰水冷卻備用。

    再燒滾一鍋開水,水滾後把剛包好的雞腿捲放進去煮,關小文火煮個25分鐘,用竹籤插進去看看有沒有血水流出,若沒有就可以拿去泡冰水冷卻備用。

  • 250cc水煮滾後,加入中藥材煮滾後熄火,倒入紹興酒後冷卻備用。
等冷卻之後再拆開鋁箔紙,把雞肉捲跟剝好殼的雞蛋泡在中藥紹興湯汁中。
保鮮膜封好放入冰箱冷藏兩天風味最佳!
切的時候切薄片,淋上一點湯汁。真是好吃

    250cc水煮滾後,加入中藥材煮滾後熄火,倒入紹興酒後冷卻備用。 等冷卻之後再拆開鋁箔紙,把雞肉捲跟剝好殼的雞蛋泡在中藥紹興湯汁中。 保鮮膜封好放入冰箱冷藏兩天風味最佳! 切的時候切薄片,淋上一點湯汁。真是好吃

小撇步

多捲幾次就會熟練了,大家加油

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