戚風蛋糕

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戚風蛋糕是採用分蛋打發的技巧,讓裡面有充份的空氣,吃起來口感鬆軟。
準備器材:
★小碗/6個(分裝食材)
★電子量秤/1個
★量匙/1個
★榨汁機/1個
★大鋼盆/2個
★手動打蛋器/1個(作法1、2使用)
★篩網/1個
★電動打蛋器/1個(作法3使用)
★橡皮刮刀/1個(作法4使用)
★9吋蛋糕模/1個
★烤箱/1個
★筷子/1根
★倒扣架/1個

食材

A料
蛋黃 5個
細糖 30g
柳橙汁/牛奶 40g
沙拉油 50g
B料
低筋麵粉 95g
泡打粉 1/4小匙
C料
蛋白 5個
細糖 50g
檸檬汁/白醋 1小匙
  • 1 A料(除細糖外)拌開後加入細糖,混合攪拌至糖溶(可用手摸看看有沒有顆粒)
  • 2 B料一起過篩加入拌勻為光亮有流性的蛋黃麵糊
  • 3 C料(除細糖外)放至無水無油的乾淨鋼盆,以中速打至出現大泡泡,加入1/3細糖,泡泡較細後再加入一半細糖,至濕性發泡(可拉出一直線)把所有糖加入繼續打至硬性發泡(出現紋路且可拉出一個角)
  • 4 先取約1/3量蛋白與蛋黃麵糊稍拌,再倒回蛋白盆中拌勻至顏色相同,裝八分滿入模烘焙
  • 5 爐溫100°C全火烘烤約5分鐘,降溫至70°C續烘烤約20分鐘,試無生料即可出爐倒扣放涼
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小撇步

☆ C料細糖不可一開始就加入不然蛋白難打發
☆ 蛋糕模上不可抹油、撒粉或使用防沾材料
☆ 烘烤時注意蛋糕變化調整火候

2012/08/28 發表 4.2 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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圖片馬上就會補上囉!其實我是初學者,到現在還沒成功過呢…不過我會加油的。. <

5 年前
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只差圖片了呢 :)

5 年前