糖漬橙皮 買了甜橙,吃光了果肉,金黃色氣味芬芳的皮也不可浪費,洗淨加糖熬煮成甜蜜的橙皮,用來沖泡或是加在烘焙作品裡都很棒! 之前作過橙皮磅蛋糕與橙皮貝果,都很好吃喔!

糖漬橙皮


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買了甜橙,吃光了果肉,金黃色氣味芬芳的皮也不可浪費,洗淨加糖熬煮成甜蜜的橙皮,用來沖泡或是加在烘焙作品裡都很棒!

之前作過橙皮磅蛋糕與橙皮貝果,都很好吃喔!

份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
300g
300g
1顆榨汁
  • 1
    甜橙削下果肉,仔細把皮揉捏到軟,擠出精油。泡水。
  • 2
    每隔一小時換水,再揉捏一下。約10次或更多次。(想到就去換個水,換下來的水有含精油很香,可以洗抹布、倒馬桶或沖洗手台) 天氣熱,我冰在冰箱執行換水浸泡的過程直到隔日。 揉捏換水次數多,愈不苦。 #白色部分不必去除,照這個做法製作不會苦。
  • 3
    把皮切成小塊或絲,加入皮重量80~100%的砂糖,開始煮。用中小火慢慢煮到砂糖幾乎收乾,要用來泡茶的,沒收乾也可以,快完成時可加入些檸檬汁增加風味(可不加)。
  • 4
    完成後裝入用沸水煮過晾乾的容器內保存。每次用乾淨湯匙取用。
  • 5
    要煮之前一定不要忘了先切成想要的形狀。我加了糖開始煮才發現原來我竟忘記切,於是原來想弄成細條的,只好剪刀直接在鍋子中剪成小塊,因為糖已經融了不想再取出來,真的是剪到手抽筋,下次再也不會忘記要先切條。
小撇步

*要加進蛋糕或麵包裡的橙皮要煮乾一點。
*或再用烤箱低溫慢慢烤乾(要墊烘焙紙)。100~110度烤一個小時,或烤到自己喜歡的程度。
*用不沾鍋蠻方便的,最後粘在鍋底的糖加點水煮開就是橙皮茶,很好喝喔!

2018/07/22 發表 1,253 瀏覽
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討論共 1 則

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請問烤箱要烘怎麼烘?做好的橙皮可保存多久?

10 months ago
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作者回應

*或再用烤箱低溫慢慢烤乾(要墊烘焙紙)。100~110度烤一個小時,或烤到自己喜歡的程度。

食品保存都是宜短不宜長,糖漬橙皮用很多的糖來醃漬,實際上可以保存很久,跟果醬意思相同。但無法確實的告知你一定的時間,這跟你的實際保存及使用狀況有關。

10 months ago

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