豆角炒雞蛋


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食材
  • 1
    材料如圖
  • 2
    蛋液加入糖&水 《糖》提高蛋白變熱性的凝固溫度 延緩蛋白老化 糖的保水性增加柔軟 增加蓬鬆感 《水》在蛋遇熱油後不會收縮 炒時不會老 硬 乾瘪
  • 3
    打散攪拌均勻備用
  • 4
    鍋熱放入油後 再放入豆末炒過 炒時淋入一小匙水
  • 5
    炒至水份快乾時 再淋入一小匙水續炒 如此重複約4次動作 炒至豆熟後 加入調味料調味
  • 6
    再淋入蛋液炒至約8分熟後
  • 7
    即可起鍋裝盤
小撇步

調味料視個人喜好斟酌加減

炒豆類用分次加水炒法
用意是讓豆類本身水份收乾
讓汁融入豆類中
讓豆味的味道更濃

一般蓋鍋蓋煮會讓豆變黃又不青脆
用分次加水法炒出的還保有著脆脆口感

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2018/07/19 發表 1,920 瀏覽
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