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豆角炒雞蛋

豆角炒雞蛋

描述

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食材

步驟

  • 材料如圖

    材料如圖

  • 蛋液加入糖&水

《糖》提高蛋白變熱性的凝固溫度 延緩蛋白老化 糖的保水性增加柔軟 增加蓬鬆感 
《水》在蛋遇熱油後不會收縮 炒時不會老 硬 乾瘪

    蛋液加入糖&水 《糖》提高蛋白變熱性的凝固溫度 延緩蛋白老化 糖的保水性增加柔軟 增加蓬鬆感 《水》在蛋遇熱油後不會收縮 炒時不會老 硬 乾瘪

  • 打散攪拌均勻備用

    打散攪拌均勻備用

  • 鍋熱放入油後
再放入豆末炒過
炒時淋入一小匙水

    鍋熱放入油後 再放入豆末炒過 炒時淋入一小匙水

  • 炒至水份快乾時
再淋入一小匙水續炒
如此重複約4次動作
炒至豆熟後
加入調味料調味

    炒至水份快乾時 再淋入一小匙水續炒 如此重複約4次動作 炒至豆熟後 加入調味料調味

  • 再淋入蛋液炒至約8分熟後

    再淋入蛋液炒至約8分熟後

  • 即可起鍋裝盤

    即可起鍋裝盤

小撇步

調味料視個人喜好斟酌加減

炒豆類用分次加水炒法
用意是讓豆類本身水份收乾
讓汁融入豆類中
讓豆味的味道更濃

一般蓋鍋蓋煮會讓豆變黃又不青脆
用分次加水法炒出的還保有著脆脆口感

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嚴媽媽小食記 582 食譜 2,124 粉絲

嗨 我是個退休人士 上班時因屬科技業在時間限制下 只能以外食打發全家 現時間充裕之下 不追求擺盤藝術 也不是什麼大菜 就以食材天然為首要 料理中盡量避免加入人為刻意加工食材 即是吃食物不是吃食品 進而讓家人吃的安心又愉悅的一餐 食譜內容若有問題需回覆解答 請到FB《嚴媽媽小食記》私訊中提出 較能立即回覆 FB網址 https://www.facebook.com/PhoenixCooking/

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