黑糖饅頭

幼幼一番
95 食譜 276 粉絲

份量

5 人份

時間

90 分鐘

食材

步驟

  • 麵糰攪拌1:將粉類(先過篩)及細砂糖以鉤型攪拌器慢速拌勻。

    麵糰攪拌1:將粉類(先過篩)及細砂糖以鉤型攪拌器慢速拌勻。

  • 麵糰攪拌2:倒入水,慢速攪拌至無粉末後,轉中速繼續攪拌。

    麵糰攪拌2:倒入水,慢速攪拌至無粉末後,轉中速繼續攪拌。

  • 麵糰攪拌3:攪拌成糰後加入白油,中速攪拌至表面光滑。

    麵糰攪拌3:攪拌成糰後加入白油,中速攪拌至表面光滑。

  • 麵糰攪拌4:整圓後,蓋鍋蓋鬆弛15分鐘。

    麵糰攪拌4:整圓後,蓋鍋蓋鬆弛15分鐘。

  • 麵團分割1:平均分成5團後,分別擀開成5大張薄片。

    麵團分割1:平均分成5團後,分別擀開成5大張薄片。

  • 麵團分割2:翻面,讓醜的那一面向上。

    麵團分割2:翻面,讓醜的那一面向上。

  • 麵團分割3:捲成圓筒狀,捲緊。

    麵團分割3:捲成圓筒狀,捲緊。

  • 麵團分割3:直接分割成30個,每個55g。

    麵團分割3:直接分割成30個,每個55g。

  • 底部墊紙,放入蒸籠內。

    底部墊紙,放入蒸籠內。

  • 蒸籠放桌上即可,不要架到蒸鍋上,蓋鍋蓋,發酵30分鐘,約可膨脹至2倍大。

    蒸籠放桌上即可,不要架到蒸鍋上,蓋鍋蓋,發酵30分鐘,約可膨脹至2倍大。

  • 麵糰膨脹的差不多時,以蒸鍋煮水,水滾後轉中大火,架上蒸籠,蒸12分鐘。

    麵糰膨脹的差不多時,以蒸鍋煮水,水滾後轉中大火,架上蒸籠,蒸12分鐘。

  • 關火,繼續悶2分鐘後微開鍋蓋,讓水蒸氣散去後,再快速掀蓋。

    關火,繼續悶2分鐘後微開鍋蓋,讓水蒸氣散去後,再快速掀蓋。

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