豬肉軟嫩的秘訣:蔥爆豬肉

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除了肉的選擇外,快炒時要把握一個原則:豬肉停留在炒鍋內的時間越短越好,肉汁流失的越少肉就越嫩;切成薄片或肉絲都可以,如果你喜歡大塊肉的嚼勁,可以先過油以縮短燴炒的時間;更多豬肉軟嫩的關鍵請看:http://zezecook.com/2701/fried-pork/

份量
4 人份
時間
15 分鐘

食材

1 把
4 瓣
1 根
1 匙
1 小匙
少許
豬肉醃料
1 大匙
0.5大匙
1 匙
  • 豬肉切成厚度約 0.6~0.7mm 的長條狀(或切成薄片),接著以米酒、太白粉和醬油抓醃後放置一會

    豬肉切成厚度約 0.6~0.7mm 的長條狀(或切成薄片),接著以米酒、太白粉和醬油抓醃後放置一會

  • 青蔥切成與豬肉同等長度的蔥段,蒜頭拍碎去皮、辣椒切斜段備用

    青蔥切成與豬肉同等長度的蔥段,蒜頭拍碎去皮、辣椒切斜段備用

  • 鍋內不放油,先下蔥白並以中小火煸至香氣釋出(注意別炒焦囉)

    鍋內不放油,先下蔥白並以中小火煸至香氣釋出(注意別炒焦囉)

  • 蔥白上色後接著下油、蒜頭和辣椒炒過

    蔥白上色後接著下油、蒜頭和辣椒炒過

  • 下豬肉拌炒,並加入少許米酒、蠔油和糖,以大火爆炒至熟

    下豬肉拌炒,並加入少許米酒、蠔油和糖,以大火爆炒至熟

  • 起鍋前下蔥綠和少許香油,接著再翻炒兩下就可以起鍋了

    起鍋前下蔥綠和少許香油,接著再翻炒兩下就可以起鍋了

  • 香味四溢的蔥爆豬肉這樣就完成了!

    香味四溢的蔥爆豬肉這樣就完成了!

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