豬肉軟嫩的秘訣:蔥爆豬肉 嘖嘖的料理影片:https://bit.ly/2rEGayc 除了肉的選擇外,快炒時要把握一個原則:豬肉停留在炒鍋內的時間越短越好,肉汁流失的越少肉就越嫩...

豬肉軟嫩的秘訣:蔥爆豬肉


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除了肉的選擇外,快炒時要把握一個原則:豬肉停留在炒鍋內的時間越短越好,肉汁流失的越少肉就越嫩;切成薄片或肉絲都可以,如果你喜歡大塊肉的嚼勁,可以先過油以縮短燴炒的時間;更多豬肉軟嫩的關鍵請看:http://zezecook.com/2701/fried-pork/

份量
4 人份
時間
15 分鐘
食材
1 把
4 瓣
1 根
1 匙
1 小匙
少許
豬肉醃料
1 大匙
0.5大匙
1 匙
  • 1
    豬肉切成厚度約 0.6~0.7mm 的長條狀(或切成薄片),接著以米酒、太白粉和醬油抓醃後放置一會
  • 2
    青蔥切成與豬肉同等長度的蔥段,蒜頭拍碎去皮、辣椒切斜段備用
  • 3
    鍋內不放油,先下蔥白並以中小火煸至香氣釋出(注意別炒焦囉)
  • 4
    蔥白上色後接著下油、蒜頭和辣椒炒過
  • 5
    下豬肉拌炒,並加入少許米酒、蠔油和糖,以大火爆炒至熟
  • 6
    起鍋前下蔥綠和少許香油,接著再翻炒兩下就可以起鍋了
  • 7
    香味四溢的蔥爆豬肉這樣就完成了!
2018/07/18 發表 3.7 萬 瀏覽
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