一試成主顧!【芝麻醬】|從芝麻粒開始說起

芯心點 Bakesmee
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描述

想到要做芝麻醬是因為上週末北上台北時吃到一道涼拌菜,是龍鬚菜鋪在芝麻醬上,感覺很對味。既然烤箱壞了,麵包、蛋糕、泡芙等等都做不了,那,我還是當個道道地地的台灣人做些中式料理好了

詳細做法請見:
http://nessiek.pixnet.net/blog/post/196762148-芝麻醬
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時間

5 分鐘

食材

50 g
30 g
60 g
10 g
三大匙
兩大匙
三大匙

步驟

  • 準備材料

    準備材料

  • 將芝麻和腰果放入鍋中,加入一半的橄欖油後開中火

    將芝麻和腰果放入鍋中,加入一半的橄欖油後開中火

  • 過程中要時不時地攪拌避免燒焦(味道會轉苦,整鍋就毀了)
炒至腰果和芝麻飄出香氣,稍微變色後即可起鍋關火

    過程中要時不時地攪拌避免燒焦(味道會轉苦,整鍋就毀了) 炒至腰果和芝麻飄出香氣,稍微變色後即可起鍋關火

  • 先把剩下的橄欖油和黑麻油倒入果汁機中,再倒入炒好的芝麻、腰果、和油

    先把剩下的橄欖油和黑麻油倒入果汁機中,再倒入炒好的芝麻、腰果、和油

  • 用高速打至堅果和油乳化、顆粒變細時即可停機

    用高速打至堅果和油乳化、顆粒變細時即可停機

  • 加入剩下的調味料(醬油、醋、水)攪拌至濃稠就大功告成啦!
整間屋子都飄散著陣陣的芝麻香
*我習慣用冷水取代熱水,因為加了熱水後的芝麻醬顏色會變淺(但是味道不變)

    加入剩下的調味料(醬油、醋、水)攪拌至濃稠就大功告成啦! 整間屋子都飄散著陣陣的芝麻香 *我習慣用冷水取代熱水,因為加了熱水後的芝麻醬顏色會變淺(但是味道不變)

  • 吃剩的可以裝進洗淨擦乾的瓶子中,冷藏保存,要用時不需退冰,直接使用即可,可以拌面拌菜當火鍋的沾醬,簡直就是一個萬能醬!

    吃剩的可以裝進洗淨擦乾的瓶子中,冷藏保存,要用時不需退冰,直接使用即可,可以拌面拌菜當火鍋的沾醬,簡直就是一個萬能醬!

  • 趁新鮮立馬主一些自己做手打麵條,Q彈有勁,淋上芝麻醬,擺個盤後就是吃上十碗也嫌少的麻醬麵!

    趁新鮮立馬主一些自己做手打麵條,Q彈有勁,淋上芝麻醬,擺個盤後就是吃上十碗也嫌少的麻醬麵!

小撇步

*白芝麻用熟或不熟皆可
*腰果也可用自己喜愛的堅果做搭配,可以直接用兩匙的花生醬取代
*不一定要用橄欖油,任何植物油都行
*米醋可以用烏醋取代

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