有生命的【舒芙蕾鬆餅】|成功的三大要點

芯心點 Bakesmee
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描述

如何成功地複製出舒芙蕾鬆餅?
1. 雞蛋的選擇和處理很重要
2. 攪拌的手法要正確
3. 鍋子的選擇、火侯的控制、煎製的手法有眉角
如何做出既專業又絕頂美味的舒芙蕾鬆餅:
http://nessiek.pixnet.net/blog/post/196218116-舒芙蕾鬆餅
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份量

1 人份

時間

10 分鐘

食材

蛋黃糊
1 個
15 g
1 g
蛋白霜
1 個
10 g
1 g

步驟

  • 將蛋黃和蛋白分離,蛋白先放進冷藏冰一下
蛋黃和牛奶拌勻

    將蛋黃和蛋白分離,蛋白先放進冷藏冰一下 蛋黃和牛奶拌勻

  • 加入已過篩的低筋麵粉和泡打粉,拌勻至無粉粒狀,千萬不要一直攪拌,以免出筋

    加入已過篩的低筋麵粉和泡打粉,拌勻至無粉粒狀,千萬不要一直攪拌,以免出筋

  • 拌好的蛋黃糊是滑順且會流動的,放置一旁備用

    拌好的蛋黃糊是滑順且會流動的,放置一旁備用

  • 將蛋白從冰箱取出,加入塔塔粉後用打蛋器(什麼速度都行)攪拌至起泡後分三次下糖

    將蛋白從冰箱取出,加入塔塔粉後用打蛋器(什麼速度都行)攪拌至起泡後分三次下糖

  • 一定要打發至硬性發泡,拉起來的鳥嘴是堅挺不會彎曲的狀態

    一定要打發至硬性發泡,拉起來的鳥嘴是堅挺不會彎曲的狀態

  • 先取 1/3 的蛋白霜和蛋黃糊拌勻,再回到進蛋白霜中輕柔地攪拌至兩者融合即可,不要攪拌過度以免消泡

    先取 1/3 的蛋白霜和蛋黃糊拌勻,再回到進蛋白霜中輕柔地攪拌至兩者融合即可,不要攪拌過度以免消泡

  • 熱鍋,在鍋中塗上一層薄薄的油,植物油或是奶油(比較香,但是容易焦)皆可,也可兩者混合(不容易反黑)

    熱鍋,在鍋中塗上一層薄薄的油,植物油或是奶油(比較香,但是容易焦)皆可,也可兩者混合(不容易反黑)

  • 將麵糊用湯匙舀進鍋中,一次不要舀太多,分兩次,才能將麵糊疊高
在鍋中灑一些水珠後蓋上鍋蓋,小火慢煎,每面大約 3 分鐘,翻面時動作要輕柔,避免毀了煎得美美的面

    將麵糊用湯匙舀進鍋中,一次不要舀太多,分兩次,才能將麵糊疊高 在鍋中灑一些水珠後蓋上鍋蓋,小火慢煎,每面大約 3 分鐘,翻面時動作要輕柔,避免毀了煎得美美的面

  • 大功告成啦!
起鍋時真的很有成就感呢!大部分的人喜歡撒上糖粉,也比較美觀,但是因為是做給家人吃的,客自化,糖粉直接省略

    大功告成啦! 起鍋時真的很有成就感呢!大部分的人喜歡撒上糖粉,也比較美觀,但是因為是做給家人吃的,客自化,糖粉直接省略

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