有生命的【舒芙蕾鬆餅】｜成功的三大要點
描述
如何成功地複製出舒芙蕾鬆餅？
1. 雞蛋的選擇和處理很重要
2. 攪拌的手法要正確
3. 鍋子的選擇、火侯的控制、煎製的手法有眉角
如何做出既專業又絕頂美味的舒芙蕾鬆餅：
http://nessiek.pixnet.net/blog/post/196218116-舒芙蕾鬆餅
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份量
1
人份
時間
10
分鐘
步驟
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將蛋黃和蛋白分離，蛋白先放進冷藏冰一下 蛋黃和牛奶拌勻
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加入已過篩的低筋麵粉和泡打粉，拌勻至無粉粒狀，千萬不要一直攪拌，以免出筋
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拌好的蛋黃糊是滑順且會流動的，放置一旁備用
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將蛋白從冰箱取出，加入塔塔粉後用打蛋器（什麼速度都行）攪拌至起泡後分三次下糖
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一定要打發至硬性發泡，拉起來的鳥嘴是堅挺不會彎曲的狀態
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先取 1/3 的蛋白霜和蛋黃糊拌勻，再回到進蛋白霜中輕柔地攪拌至兩者融合即可，不要攪拌過度以免消泡
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熱鍋，在鍋中塗上一層薄薄的油，植物油或是奶油（比較香，但是容易焦）皆可，也可兩者混合（不容易反黑）
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將麵糊用湯匙舀進鍋中，一次不要舀太多，分兩次，才能將麵糊疊高 在鍋中灑一些水珠後蓋上鍋蓋，小火慢煎，每面大約 3 分鐘，翻面時動作要輕柔，避免毀了煎得美美的面
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大功告成啦！ 起鍋時真的很有成就感呢！大部分的人喜歡撒上糖粉，也比較美觀，但是因為是做給家人吃的，客自化，糖粉直接省略
