有生命的【舒芙蕾鬆餅】|成功的三大要點 如何成功地複製出舒芙蕾鬆餅? 1. 雞蛋的選擇和處理很重要 2. 攪拌的手法要正確 3. 鍋子的選擇、火侯的控制、煎製的手法有眉角 如何做出既專業又絕頂美...

有生命的【舒芙蕾鬆餅】|成功的三大要點


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如何成功地複製出舒芙蕾鬆餅?
1. 雞蛋的選擇和處理很重要
2. 攪拌的手法要正確
3. 鍋子的選擇、火侯的控制、煎製的手法有眉角
如何做出既專業又絕頂美味的舒芙蕾鬆餅:
http://nessiek.pixnet.net/blog/post/196218116-舒芙蕾鬆餅
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份量
1 人份
時間
10 分鐘
食材
蛋黃糊
1 個
15 g
1 g
蛋白霜
1 個
10 g
1 g
  • 1
    將蛋黃和蛋白分離,蛋白先放進冷藏冰一下 蛋黃和牛奶拌勻
  • 2
    加入已過篩的低筋麵粉和泡打粉,拌勻至無粉粒狀,千萬不要一直攪拌,以免出筋
  • 3
    拌好的蛋黃糊是滑順且會流動的,放置一旁備用
  • 4
    將蛋白從冰箱取出,加入塔塔粉後用打蛋器(什麼速度都行)攪拌至起泡後分三次下糖
  • 5
    一定要打發至硬性發泡,拉起來的鳥嘴是堅挺不會彎曲的狀態
  • 6
    先取 1/3 的蛋白霜和蛋黃糊拌勻,再回到進蛋白霜中輕柔地攪拌至兩者融合即可,不要攪拌過度以免消泡
  • 7
    熱鍋,在鍋中塗上一層薄薄的油,植物油或是奶油(比較香,但是容易焦)皆可,也可兩者混合(不容易反黑)
  • 8
    將麵糊用湯匙舀進鍋中,一次不要舀太多,分兩次,才能將麵糊疊高 在鍋中灑一些水珠後蓋上鍋蓋,小火慢煎,每面大約 3 分鐘,翻面時動作要輕柔,避免毀了煎得美美的面
  • 9
    大功告成啦! 起鍋時真的很有成就感呢!大部分的人喜歡撒上糖粉,也比較美觀,但是因為是做給家人吃的,客自化,糖粉直接省略
2018/07/16 發表 5,615 瀏覽
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