👩‍🍳日式茶碗蒸


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偶而有外食時⋯日式料理也是我很喜歡的選擇~
尤其很喜歡日式茶碗蒸(日式蒸蛋)入口即化、軟嫩的口感⋯
回家做了幾次後,終於抓到我們這ㄧ家都愛的黃金比例!
只要掌握幾個竅門,在家也能吃的到媲美日本料理等級的日式茶碗蒸😋

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  • 1
    將茶碗蒸容器準備好、材料都準備好⋯備用! 蔥切絲泡水備用!
  • 2
    蒸蛋重點1來了~ 準備熱開水或熱的柴魚高湯,不是煮沸的水哦⋯⋯ 蒸蛋比例~1顆蛋是兌110cc的水,我這是2顆蛋,所以抓220cc的水或高湯! 將蛋先用叉子打一下,加入熱開水(或熱柴魚高湯)、調味料都混合攪拌均勻!
  • 3
    重點2~過濾 調好味道的蛋液(看各人口味,調整味道喔)⋯ 用濾網濾過1~2次!這樣可過濾掉蛋筋,讓蒸蛋口感更細緻!
  • 4
    倒入容器內⋯看到小氣泡,可以用牙籤刺破小氣泡!
  • 5
    茶碗蒸蓋上蓋子,放入大同電鍋,(如果沒有蓋子,可包上一層保鮮膜)預防蒸的時候,水氣掉到蒸蛋上,破壞蒸蛋表面! 外鍋大概是米杯半杯(大概5格)!開始蒸蛋~
  • 6
    蒸的時候,用ㄧ隻筷子夾在鍋子邊,讓蒸氣能散出!
  • 7
    大同電鍋跳起來後,小心打開蓋子⋯ 你們看,這蛋多美啊!真的是彈指可破😍
  • 8
    蒸蛋上,放上備好的紅蘿蔔和魚板,ㄧ樣蓋上蓋子,外鍋再用米杯ㄧ格水蒸!
  • 9
    蒸好的蛋,再加上擠乾水份的蔥絲⋯ 日式茶碗蒸,美味上桌囉! 蒸好的蛋,真的好軟嫩⋯入口即化,超好吃的! 學起來,可以自由運用自己喜歡的食材⋯在家也能享受日本料理等級的日式茶碗蒸😆
小撇步

蒸蛋重點提醒~
1.1顆蛋110cc的水或高湯,以此類推哦!
2.用熱開水或熱的高湯調!
3.記得過濾蛋液!
4.蒸蛋時,ㄧ定要蓋上蓋子或包保鮮膜⋯鍋蓋邊緣夾筷子,水蒸氣才不會滴到蒸蛋上!
5.記得⋯熱熱的吃,把握賞味時間😋

2018/07/12 發表 9,561 瀏覽
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熱血煮婦Amy的實驗廚房
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討論

共 5 則
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  • 淳兒
    淳兒

    請問如果沒有雞粉跟高湯可以用什麼取代?謝謝您!

  • Rita Huang
    Rita Huang

    請問為何是用熱高湯混合,而不是用放涼的高湯?這樣太高溫不會變蛋花湯嗎?

    熱血煮婦Amy的實驗廚房
    作者熱血煮婦Amy的實驗廚房

    大概60度的熱水或高湯,不是滾燙的水喔!這樣蒸起來的蛋會比較綿密口感細緻😊

  • U+
    U+

    你好~請問兩顆蛋能做幾人份的啊?

    熱血煮婦Amy的實驗廚房
    作者熱血煮婦Amy的實驗廚房

    我這就2人份量,看妳容器大小喔。

  • Sonia
    Sonia

    請問若不放紅蘿蔔和魚板,是否不用再加一格水再蒸一次?

    熱血煮婦Amy的實驗廚房
    作者熱血煮婦Amy的實驗廚房

    午安!是的哦!

  • amy
    amy

    請問你的大同電鍋是用那一種呢?

    熱血煮婦Amy的實驗廚房
    作者熱血煮婦Amy的實驗廚房

    你好,我的是比較傳統的大同電鍋⋯你可以參考最近的,好像有一款裡面和外面都不銹鋼的喔!

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