👩‍🍳日式茶碗蒸

描述

偶而有外食時⋯日式料理也是我很喜歡的選擇~
尤其很喜歡日式茶碗蒸(日式蒸蛋)入口即化、軟嫩的口感⋯
回家做了幾次後,終於抓到我們這ㄧ家都愛的黃金比例!
只要掌握幾個竅門,在家也能吃的到媲美日本料理等級的日式茶碗蒸😋

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步驟

  • 將茶碗蒸容器準備好、材料都準備好⋯備用!
蔥切絲泡水備用!

    將茶碗蒸容器準備好、材料都準備好⋯備用! 蔥切絲泡水備用!

  • 蒸蛋重點1來了~
準備熱開水或熱的柴魚高湯,不是煮沸的水哦⋯⋯
蒸蛋比例~1顆蛋是兌110cc的水,我這是2顆蛋,所以抓220cc的水或高湯!
將蛋先用叉子打一下,加入熱開水(或熱柴魚高湯)、調味料都混合攪拌均勻!

    蒸蛋重點1來了~ 準備熱開水或熱的柴魚高湯,不是煮沸的水哦⋯⋯ 蒸蛋比例~1顆蛋是兌110cc的水,我這是2顆蛋,所以抓220cc的水或高湯! 將蛋先用叉子打一下,加入熱開水(或熱柴魚高湯)、調味料都混合攪拌均勻!

  • 重點2~過濾
調好味道的蛋液(看各人口味,調整味道喔)⋯
用濾網濾過1~2次!這樣可過濾掉蛋筋,讓蒸蛋口感更細緻!

    重點2~過濾 調好味道的蛋液(看各人口味,調整味道喔)⋯ 用濾網濾過1~2次!這樣可過濾掉蛋筋,讓蒸蛋口感更細緻!

  • 倒入容器內⋯看到小氣泡,可以用牙籤刺破小氣泡!

    倒入容器內⋯看到小氣泡,可以用牙籤刺破小氣泡!

  • 茶碗蒸蓋上蓋子,放入大同電鍋,(如果沒有蓋子,可包上一層保鮮膜)預防蒸的時候,水氣掉到蒸蛋上,破壞蒸蛋表面!
外鍋大概是米杯半杯(大概5格)!開始蒸蛋~

    茶碗蒸蓋上蓋子,放入大同電鍋,(如果沒有蓋子,可包上一層保鮮膜)預防蒸的時候,水氣掉到蒸蛋上,破壞蒸蛋表面! 外鍋大概是米杯半杯(大概5格)!開始蒸蛋~

  • 蒸的時候,用ㄧ隻筷子夾在鍋子邊,讓蒸氣能散出!

    蒸的時候,用ㄧ隻筷子夾在鍋子邊,讓蒸氣能散出!

  • 大同電鍋跳起來後,小心打開蓋子⋯
你們看,這蛋多美啊!真的是彈指可破😍

    大同電鍋跳起來後,小心打開蓋子⋯ 你們看,這蛋多美啊!真的是彈指可破😍

  • 蒸蛋上,放上備好的紅蘿蔔和魚板,ㄧ樣蓋上蓋子,外鍋再用米杯ㄧ格水蒸!

    蒸蛋上,放上備好的紅蘿蔔和魚板,ㄧ樣蓋上蓋子,外鍋再用米杯ㄧ格水蒸!

  • 蒸好的蛋,再加上擠乾水份的蔥絲⋯
日式茶碗蒸,美味上桌囉!
蒸好的蛋,真的好軟嫩⋯入口即化,超好吃的!
學起來,可以自由運用自己喜歡的食材⋯在家也能享受日本料理等級的日式茶碗蒸😆

    蒸好的蛋,再加上擠乾水份的蔥絲⋯ 日式茶碗蒸,美味上桌囉! 蒸好的蛋,真的好軟嫩⋯入口即化,超好吃的! 學起來,可以自由運用自己喜歡的食材⋯在家也能享受日本料理等級的日式茶碗蒸😆

小撇步

蒸蛋重點提醒~
1.1顆蛋110cc的水或高湯,以此類推哦!
2.用熱開水或熱的高湯調!
3.記得過濾蛋液!
4.蒸蛋時,ㄧ定要蓋上蓋子或包保鮮膜⋯鍋蓋邊緣夾筷子,水蒸氣才不會滴到蒸蛋上!
5.記得⋯熱熱的吃,把握賞味時間😋

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熱血煮婦Amy的實驗廚房 232 食譜 7,588 粉絲

從一個洗米洗菜一竅不通,對廚房大小事頭疼的職業婦女⋯進入家庭後為了親愛的家人,變身為熱血煮婦,邊學邊做邊玩,摸索實驗料理烘焙的❤️酸血淚史🤣🤣🤣 想了解更多Amy的煮婦心得,歡迎來逛逛👇 ❤️臉書粉絲專頁 https://ez2o.co/1JQxQ ❤️滔客官網 https://cookamy.talk.tw/

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留言

共 5 則
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  • 淳兒
    淳兒

    請問如果沒有雞粉跟高湯可以用什麼取代?謝謝您!

  • Rita Huang
    Rita Huang

    請問為何是用熱高湯混合,而不是用放涼的高湯?這樣太高溫不會變蛋花湯嗎?

    大概60度的熱水或高湯,不是滾燙的水喔!這樣蒸起來的蛋會比較綿密口感細緻😊

  • U+
    U+

    你好~請問兩顆蛋能做幾人份的啊?

    我這就2人份量,看妳容器大小喔。

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