芝麻擔擔麵, 夏日家常味
描述
用有醋香、蒜香與醬香調味的芝麻醬，與剛起鍋的陽春細麵一起拌勻，再舀上一勺噴香的肉臊子與一把蔥花，沒幾口一碗麵就扒光了。
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份量
2
人份
時間
20
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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磨芝麻➜➜ 準備日式的芝麻研缽，把市售的炒熟白芝麻加入研缽中，像去日式豬排店用餐一樣手動把芝麻磨細，這個只是要增加芝麻醬的香味和口感。若家裡無研缺，也可以把芝麻粒放入鏈夾袋，用擀麵棍壓磨，若嫌麻煩則可以省略此步驟。
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調芝麻醬➜➜ 將市售調好的芝麻醬取三大匙於料理盆中，逐次加入冷開水化開，千萬別用熱水，調到沒有結塊狀呈現柔滑的質地，加入剛磨好的芝麻，再依次加入『調味料B』的所有醬料，喜歡吃辣的人，可以加辣油。接著嚐味道，若不夠味，可以加一點鹽，調好備用。
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炒肉臊➜➜ 絞肉加入『調味料A』，用手或四根筷子，順著同個方向攪拌均勻，並逐次以少量水加入肉餡中，攪到到有點粘稠感即可。起油鍋，放少許油，加熱後放入絞肉，均勻拌炒至全熟並帶微微焦香色，肉會出一些水，儘量炒乾點，可以嚐一下味道，若不夠鹹，可以加鹽或醬油調味，炒好後，盛起備用。
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煮麵➜➜ 煮一鍋開水，在等水滾前先準備好一個麵碗 ，倒入足量的調好芝麻醬。水滾，下麵條，煮到差不多，可以撈一條麵試吃口感，煮到自己喜歡的 Q 度，就可以撈起來盛在已倒好芝麻醬的碗裡，接著加入炒好的肉末，再撒上大量蔥花，就可以大快朵頤了！
小撇步
其實肉臊子可以先做好，除了可以拌麵吃，也可以跟其它的蔬菜重製成一道新的料理，有點常備菜的概念。而芝麻醬也可以事先做好，芝麻醬的應用範圍很廣，可以拌麵、作淋醬，像黄瓜、雞絲涼粉等，是非常好吃且實用的佐醬。
