芝麻擔擔麵, 夏日家常味


Tahini
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用有醋香、蒜香與醬香調味的芝麻醬,與剛起鍋的陽春細麵一起拌勻,再舀上一勺噴香的肉臊子與一把蔥花,沒幾口一碗麵就扒光了。
想要看更詳細的食譜,請點這個連結:https://tahini.funique.info/doc/15ebfdc4a7e2dc782ea0afaed82eaa28

份量
2 人份
時間
20 分鐘
食材
半碗
兩球
切半碗
三大匙
兩大匙
調味料A
少許
少許
1茶匙
1茶匙
1茶匙
1小匙
調味料B
3 大匙
1.5 大匙
2 茶匙
1小匙
1 小匙
一茶匙
1茶匙
看全部食材 
  • 1
    磨芝麻➜➜ 準備日式的芝麻研缽,把市售的炒熟白芝麻加入研缽中,像去日式豬排店用餐一樣手動把芝麻磨細,這個只是要增加芝麻醬的香味和口感。若家裡無研缺,也可以把芝麻粒放入鏈夾袋,用擀麵棍壓磨,若嫌麻煩則可以省略此步驟。
  • 2
    調芝麻醬➜➜ 將市售調好的芝麻醬取三大匙於料理盆中,逐次加入冷開水化開,千萬別用熱水,調到沒有結塊狀呈現柔滑的質地,加入剛磨好的芝麻,再依次加入『調味料B』的所有醬料,喜歡吃辣的人,可以加辣油。接著嚐味道,若不夠味,可以加一點鹽,調好備用。
  • 3
    炒肉臊➜➜ 絞肉加入『調味料A』,用手或四根筷子,順著同個方向攪拌均勻,並逐次以少量水加入肉餡中,攪到到有點粘稠感即可。起油鍋,放少許油,加熱後放入絞肉,均勻拌炒至全熟並帶微微焦香色,肉會出一些水,儘量炒乾點,可以嚐一下味道,若不夠鹹,可以加鹽或醬油調味,炒好後,盛起備用。
  • 4
    煮麵➜➜ 煮一鍋開水,在等水滾前先準備好一個麵碗 ,倒入足量的調好芝麻醬。水滾,下麵條,煮到差不多,可以撈一條麵試吃口感,煮到自己喜歡的 Q 度,就可以撈起來盛在已倒好芝麻醬的碗裡,接著加入炒好的肉末,再撒上大量蔥花,就可以大快朵頤了!
小撇步

其實肉臊子可以先做好,除了可以拌麵吃,也可以跟其它的蔬菜重製成一道新的料理,有點常備菜的概念。而芝麻醬也可以事先做好,芝麻醬的應用範圍很廣,可以拌麵、作淋醬,像黄瓜、雞絲涼粉等,是非常好吃且實用的佐醬。

2018/07/05 發表 9,466 瀏覽
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討論

共 1 則
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  • Ula Lin
    Ula Lin

    好美味⋯⋯❤️

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