用平底鍋煎出玉子燒 嘖嘖的料理影片在這:https://bit.ly/2rEGayc 為了追求軟嫩且多汁的口感,玉子燒的水份比例是更高的,稱為出汁蛋卷(だし卷き卵),但水越多...

用平底鍋煎出玉子燒


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為了追求軟嫩且多汁的口感,玉子燒的水份比例是更高的,稱為出汁蛋卷(だし卷き卵),但水越多也越容易黏鍋,翻摺時失敗率較高,因此我降低了水份比例,用不沾鍋也會比較容易成功唷!網誌參考:http://zezecook.com/2653/chirashizushi/

份量
2 人份
時間
15 分鐘
食材
3 顆
3 匙
0.5 小匙
1 匙
  • 1
    倒入一部分的蛋汁,一次的量以鋪滿鍋底且稍微帶點厚度為佳,以免熟化太快變成煎蛋皮了
  • 2
    當底部已熟且上層蛋液還未完全凝固時,用鍋鏟翻折成上圖狀
  • 3
    把摺好的蛋體往上推,並且用餐巾紙在鍋內抹上少量的油
  • 4
    繼續倒入適量的蛋液,並將蛋體以鍋鏟撐起讓蛋液滑至下方,當蛋液凝結後便可開始翻摺捲起
  • 5
    重複步驟三和步驟四的動作直到蛋液用完
  • 6
    這樣簡易版的玉子燒就完成囉!圖中蛋有縫隙是因為我邊拍照邊做,熟度沒掌握好,別擔心,完成後只要壓一下做個微整形就可以了,來試試看吧!
2018/07/05 發表 1.3 萬 瀏覽
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