蘋果香菇雞湯♡電鍋小廚娘


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在日本韓國用蘋果入菜是很常見的料理手法,通常用在料理會選用便宜或外觀不夠完美的蘋果,加在湯裡會增添一絲清甜果香。這個版本比較淡雅,可以依個人喜好加的食材有:老薑兩片、米酒或紹興兩大匙、白蔥段、大蒜一顆等。

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
香菇
八朵
雞翅
八隻
蘋果
一顆約200g
雞高湯
2L
  • 1
    蘋果去皮切片去核,泡鹽水備用。(鹽水比例約半茶匙對200ml水)
  • 2
    所有食材放入內鍋,外鍋加兩杯水,同保溫時間約一小時。
  • 3
    試喝並以鹽調味即可。
小撇步

香菇用冷水沖洗後,加30度以下的溫水,放在罐中用力搖晃,用水壓衝擊後靜置約半小時即可。如果超過30度會讓其鮮味元素「鳥苷酸」揮發,如果只是靜置泡發大約要兩小時。泡軟的香菇稍微搓揉皺摺處確認沒有砂石後入鍋,香菇水用細網篩過濾,加到料理中一起烹煮。

2018/07/05 發表 4,096 瀏覽
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